Lamskoteletjes met geroosterde zoete aardappel en spruitjes

Een paar dagen geleden kreeg ik op Facebook een reactie op een recept met pompoen: "Leuk, maar ik hou meer van zoete aardappel." -  "Oké, wat is je favoriete recept met zoete aardappel?" - "Met spruitjes." Interessant! Naar wat over- en weer gemail had ik een aardige instructie waar ik vervolgens weer mijn eigen draai aan gegeven heb. L.U., ik hoop dat mijn variatie op jouw recept je goedkeuring kan wegdragen, ik heb in ieder geval zitten smullen!

Ingrediënten

Voor de lamskoteletjes:

4 lamskoteletjes

sap van ½ citroen

2 el olijfolie

1 tl gedroogde oregano

Voor de groenten:

500 g zoete aardappelen

350 g spruitjes (schoongemaakt)

1 kleine ui

1 teentje knoflook

1 el (scherpe) paprikapoeder

1 tak rozemarijn

zout, peper

3 el olijfolie

Bereiding

Voor de lamskoteletjes:

Meng de olie met het citroensap en de oregano en bestrijk een kant van de lamskoteletjes met de helft van dit mengsel, laat ongeveer 30 minuten staan. Verhit een grillpan en bak de lamskoteletjes op de gemarineerde kant. Bestrijk ondertussen de bovenkant met de rest van de marinade, keer de koteletjes om en bak ook de andere kant mooi bruin. Afhankelijk van de dikte hebben de lamskoteletjes 6 tot 8 minuten nodig.

Voor de groenten:

Schil de aardappelen en snijd ze in niet al te grote blokjes. Snijd de ui en de knoflook in plakjes, pluk de rozemarijnblaadjes van de steel. Doe alle ingrediënten in een ovenvaste schaal, meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Rooster de groenten ongeveer 45 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), schep tussendoor af en toe om. Controleer of de groenten gaar zijn, serveer met de lamskoteletjes.

Voor 2 personen