Citroen-ricottataart

Nog krap 4 weken te gaan tot Pasen, hoog tijd dus om na te denken wat je dan zoal op tafel wilt zetten? Vind je dat ik aan de vroege kant ben? Dat valt reuze mee, mijn moeder begint ergens in augustus recepten te zoeken voor de kerst...dus eigenlijk ben ik heel erg laat.
Ik was al een tijdje van plan om lemon curd te maken, en van de week is het dan eindelijk gelukt. Je kunt taalloze recepten voor lemon curd vinden, een heel fijn recept vind je bij bakkenzoalsoma. En toen kwam de vraag waar ik de lemon curd voor ga gebruiken. Ik had ook nog een bakje ricotta in mijn koelkast, die moest eigenlijk ook op. Frisse ricotta en zoet-zure lemon curd...daar hoefde ik niet lang over na te denken. Het resultaat is een heerlijke taart die niet alleen met Pasen op tafel komt!
Deze taart is heerlijk bij de koffie maar gaat ook prima samen met vers fruit.

Ingrediënten

100 g boter

150 g suiker

3 eieren

250 g ricotta

50 g lemon curd

175 g bloem

1 el bakpoeder

Bereiding

Klop de boter met de suiker tot de suiker opgelost is. Voeg de eieren één voor één toe, meng na elk ei een halve minuut. Meng de ricotta en de lemon curd door het beslag tot je een gladde massa hebt, voeg dan bloem en bakpoeder toe en meng dit kort door het beslag.

Giet het beslag in een ingevette springvorm van 24 of 26 cm, bak de taart ongeveer 20 minuten in de op 200 graden (onder- en bovenwarmte), de bovenkant moet lichtbruin zijn. Controleer met een houten stokje of de taart gaar is. Laat op een rooster afkoelen.

Voor 12 tot 16 stukjes