Gevulde chocolademuffins

Wat mij betreft hoeft gebak niet altijd heel erg zoet te zijn. In deze muffins proef je de smaak van pure chocola, espresso en krokante noten. Ik vind het een geweldige combinatie.

Ingrediënten

125 g bloem

25 g cacao

75 g zachte boter

2 eieren

60 ml espresso of sterke koffie

25 g crème fraîche

1 zakje vanillesuiker

1 tl bakpoeder

30 g mascarpone

30 g pure chocolade

15 g pecannoten

Bereiding

Klop een luchtig beslag van de bloem, cacao, boter, eieren, espresso, crème fraîche, vanillesuiker en bakpoeder. Verdeel de helft van het beslag over 12 muffinvormpjes. Smelt de chocolade in de mascarpone in een pan op heel laag vuur, roer goed door elkaar. Hak de noten grof.

Geef op elke muffin ongeveer 1 tl van het mascarpone-chocolademengsel en strooi de noten erover. Bedek met de rest van het beslag. Bak de muffins ongeveer 20 minuten op 175 graden (onder- en bovenhitte).

Voor 12 stuks