Couscoussalade met abrikozen en lauwwarme kip

Couscous is meer dan zomaar een bijgerecht. Wat dacht je van een lekkere salade met abrikozen, amandelen, granaatappel....en lauwwarme kip? Heerlijk voor de lunch of als maaltijdsalade. En het mooiste is dat je de salade al een dag van te voren kunt maken zodat je alleen nog de kip hoeft te bakken.

Ingrediënten

150 g couscous

4 el granaatappelpitten

3 lente-uien

3 el amandelen

50 g gedroogde abrikozen

150 - 200 g kipfilet

1 el rozenwater

1 el 7 kruidenpoeder

1 el pittige mosterd

1 el honing

2 el olijfolie

zout en versgemalen peper

Bereiding

Snijd het kipfilet in reepjes, schep om met de honing en mosterd, laat minimaal een uur marineren. 

Meng de couscous met het 7 kruidenpoeder, week in 240 ml kokend water. Roer af en toe zodat de couscous niet aan elkaar plakt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Doe de abrikozen in een kom, giet het rozenwater en zoveel kokend water erbij dat de abrikozen onder staan, laat ze een half uur wellen. Neem ze dan uit het water, snijd ze in blokjes. 

Hak de amandelen grof, snijd de lente-uien in ringen.

Meng de couscous met de granaatappelpitten, abrikozen, lente-uien, amandelen en 1 eetlepel olijfolie. Meng goed, breng op smaak met zout en peper.

Verhit de resterende olie in een wok op hoog vuur, roerbak de kip gaar.

Serveer de salade met de kip erop.

Voor 2 personen