Courgette in paprikasaus

De courgettes tieren welig in de moestuin, en daar ben ik blij mee. Ik kan me niet herinneren dat ik ooit in zo korte tijd zo veel recepten met dezelfde groente heb bedacht, en ik ben er nog lang niet op uitgekeken. Gelukkig is het einde voorlopig nog niet in zicht. Dit stoofgerecht is heel makkelijk te bereiden, ideaal voor warme dagen wanneer je liever niet te veel tijd in de keuken wilt doorbrengen.

Ingrediënten

600 g courgette

1 ui

1 teentje knoflook

1 rode chilipeper

1 el paprikapuree

handvol verse munt

zout, peper

2 el olijfolie

1 glas water

Bereiding

Hak de ui, knoflook, chilipeper en munt fijn. Snijd de courgette in blokjes. Verhit de olie op middelhoog vuur in een hapjespan, fruit de ui, knoflook en chilipeper 2 minuten. Doe dan de courgetteblokjes erbij, bak ze een paar minuten mee. Roer de paprikapuree erdoor en blus af met het water. Breng aan de kook en laat afgedekt 10 minuten koken. Roer de munt erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Voor 2 personen

Varkensvlees gestoofd met courgette en mais

Naast mijn enorme kookboekenverzameling is het internet een fijne inspiratiebron voor nieuwe recepten. Een tijdje geleden ontdekte ik het blog van een Mexicaanse dame die in de VS leeft. Ze is haar blog begonnen als geheugensteuntje voor haar zoon. Ik hoop dat hij het waardeert, ik doe het zeker. Het is een van de weinige Engelstalige blogs met Mexicaanse recepten die ik ken, de grootste uitdaging vind ik nog het gebruik van de Amerikaanse maten. Maar gelukkig kun je tegenwoordig overal maatscheppen kopen, dus dat is geen excuus. Ben je nieuwsgierig geworden? Neem dan zelf even een kijkje op www.mexicoinmykitchen.com.

Ondertussen werd ik geïnspireerd door een stoofpotje met varkensvlees, courgette en verse mais. 

Op de markt kocht ik heerlijk verse mais. Met een scherp mes kun je de korrels makkelijk van de kolf afsnijden. Als alternatief kun je ook mais uit blik gebruiken (voeg die pas op het laatst toe), maar verse mais is toch het lekkerst.

Ingrediënten

300 g hamlappen

300 g courgette

250 g verse maiskorrels (van 1 maiskolf)

1 tomaat

1 ui

2 teentjes knoflook

stukje Mdme Jeanette

1 tl paprikapoeder

1 laurierblad

5 takjes verse koriander

zout

3 el olijfolie

Bereiding

Snijd het vlees, de tomaten en de courgette in blokjes. Snijd de maiskorrels met een scherp mes van de kolf. Hak de ui, knoflook, Mdme Jeanette en koriander fijn. 

Verhit de olie in een zware (gietijzeren) pan op middelhoog vuur, bak het vlees rondom aan. Voeg de ui, knoflook en Mdme Jeanette toe en bak eventjes mee. Voeg na 1 minuut het paprikapoeder, laurierblad en de tomaat toe en zoveel water, dat het vlees net niet onder staat. Breng aan de kook en laat afgedekt 10 minuten stoven. Voeg dan de maiskorrels toe, en na nog eens 5 minuten de courgette. Stoof afgedekt nog eens 10 minuten, roer de koriander erdoor en breng het geheel op smaak met zout. Verwijder voor het serveren het laurierblad.

Lekker met rijst.

Voor 2 personen

Gestoofde klaroen

Het bekendste Surinaamse gerecht is ongetwijfeld roti. Nasi, bami en saté worden ook nog weleens met de Surinaamse keuken geassocieerd, maar dan houdt het vaak op. Veel minder bekend zijn al de verschillende bladgroenten, die in veel toko's te verkrijgen zijn. Een daarvan is klaroen, een donkergroene groente en dus rijk aan ijzer, calcium en de vitaminen A en C. Gezond, maar vooral erg lekker en eenvoudig te bereiden. Je koopt het in flinke bossen, vaak zitten er bloemen aan. Je kunt het hele blad, dus met bloemen en steeltjes, eten. Ik snijd alleen de droge einden van de stelen af. Klaroen slinkt nogal, reken 1 bos groenten per persoon als je klaroen als hoofdgerecht serveert. Als bijgerecht kun je ½ bos per persoon rekenen.
Vaak wordt er rijst bij gegeten, maar klaroen is ook erg lekker met gekookte (zoete) aardappelen.

Ingrediënten

2 bossen klaroen

3 tomaten

1 grote ui

1 teentje knoflook

stukje Mdme. Jeanette peper

1 maggi blokje

zout

2 el olie

Bereiding

Snijd de klaroen grof en was grondig, laat een beetje uitlekken. Hak de ui, knoflook en peper fijn, snijd de tomaten in blokjes.

Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur, fruit de ui, peper en knoflook 2 minuten. Voeg de tomaten en het verkruimelde maggi blokje toe, bak een paar minuten, tot het sap van de tomaten vrij komt. Voeg de klaroen in porties toe en laat slinken. Doe, wanneer alle klaroen in de pan zit, het deksel erop en laat afgedekt 5 minuten stoven, breng op smaak met zout.

Voor 2 personen

Spelt quiche met courgette

Vandaag heb ik een lekker recept voor een hartige quiche met courgette voor je. Het deeg is van volkoren speltmeel, dat gelukkig steeds makkelijker te verkrijgen is, zelfs in sommige supermarkten staat het in het schap. Je kunt natuurlijk ook gewoon tarwemeel gebruiken, de hoeveelheden van de andere ingrediënten blijven hetzelfde.
De quiche is lekker als lunchgerecht maar ook  prima geschikt als voorgerecht. Je kunt de quiche ook goed voorbereiden zodat je haar alleen nog hoeft te bakken.

Ingrediënten

Voor het deeg:

250 g volkoren speltmeel

1 el droge gist

1 el honing

1 tl zout

1 el verse rozemarijn

125 ml lauw water

Om te beleggen:

400 g (gele) courgette

1 sjalot

1 teentje knoflook

6 -8 cherrytomaten

125 g mozzarella

zout, peper

2 el olijfolie en wat extra olie voor de vorm

Bereiding

Voor het deeg:

Hak de rozemarijn fijn. Meng het speltmeel met het zout en de gist, voeg de honing en ¾ van het water toe. Meng de ingrediënten goed, voeg zoveel water toe dat je een soepel deeg hebt. Kneed als laatste de rozemarijn erdoor. Laat het deeg afgedekt 1 uur op kamertemperatuur rusten.

Om te beleggen:

Snijd de courgette in blokjes, halveer de cherrytomaten, hak de sjalot fijn. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de sjalot en het geperste teentje knoflook, voeg na 2 minuten de courgetteblokjes toe. Bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden.

Voor de quiche:

Vet een langwerpige vorm van 12 x 36 cm of een ronde vorm van 24 cm Ø licht in met olie. Rol het deeg uit en leg het losjes in de vorm, trek een klein randje op. Geef de courgetteblokjes op het deeg en verdeel de tomaten op de courgette, voeg zout en peper naar smaak toe. Scheur de mozzarella in stukjes en bedek de groenten ermee. Bak de quiche 20 tot 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 2 tot 4 personen

Met mozzarella gegratineerde aubergines en tomaten

In de Italiaanse keuken vind je oneindig veel recepten met tomaten en aubergines. Niet vreemd, want deze groenten gedijen erg goed in het zonnige klimaat, en bovendien is het een heerlijke combinatie. Vandaag heb ik er een lekker bijgerecht van gemaakt, maar je zou het ook prima als hoofdgerecht kunnen serveren. Maak dan gewoon het dubbele recept en serveer er een salade of was vers gebakken brood bij. 

Ingrediënten

1 aubergine

2 - 3 tomaten

1 mozzarella kaas

1 tl gedroogde oregano

zout en peper

olijfolie

Bereiding

Snijd de tomaten in dunne plakken. Snijd de aubergine in plakken van ½ centimeter, strooi er royaal zout overheen en laat ze 15 minuten staan. Spoel ze goed af en rooster de plakjes in een grilpan (zonder vet) van beide kanten. Leg de aubergineplakjes in een ovenvaste schaal, bestrooi met zout en peper en leg de tomaten erop, strooi ook daar zout en peper op (afhankelijk van de grootte van je schaal kun je ook meerdere lagen maken). Giet wat olijfolie over de groenten en strooi de oregano erover. Scheur de mozzarella in stukjes en leg die op de tomaten.

Bak de groenten 15 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (hetelucht oven).

Voor 2 personen

Kip met kappertjes en olijven

Een paar dagen geleden lag het nieuwe Jamie Magazine in de bus en dan voel ik me altijd een beetje jarig. Omdat ik een enorme fan ben én omdat ik het abonnement van een lieve vriendin voor mijn verjaardag heb gekregen. Ik begin dan ook meteen heel enthousiast te bladeren en plak stickers bij de recepten die ik wil uitproberen. Vaak zit het de helft van het blad onder de stickers, en dan werkt ook niet echt. Het leukste is toch om meteen een recept uit te proberen, dus dat heb ik vandaag ook maar gedaan - niet zonder er zelf een draai aan te geven natuurlijk.

Ingrediënten

2 kippenbouten

1 kleine rode ui

2 teentjes knoflook

sap van ½ citroen

1 tl geraspte citroenschil

5 el olijfolie

2 el kappertjes + 2 el kappertjesvocht

100 g pruimen

1 tl chilivlokken

zout en peper

2 takjes verse oregano

Bereiding

Leg de kippenbouten in een ovenvaste schaal, bestrooi met zout en peper naar smaak. Hak de ui, knoflook en oregano fijn. Ontpit de pruimen en snijd ze in stukjes. Meng alle ingrediënten en giet het mengsel over de kip, laat afgedekt minimaal 6 uur in de koelkast marineren. 

Rooster de kip afgedekt 45 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), rooster het daarna nog ongeveer 15 minuten onafgedekt op 170° op de heteluchtstand, zodat het vlees mooi bruin wordt.

Lekker met een frisse salade.

Voor 2 personen

Risotto met tomaten en courgette

Het einde van de courgetteoogst is voorlopig nog niet in zicht, alleen de kleur verandert langzaamaan. De groene courgettes worden duidelijk minder, de gele courgettes daarentegen lijken wel een wedstrijd te doen. Maar goed, mij hoor je niet klagen. Ik ben dol op courgettes en ik vind het een uitdaging om telkens weer iets nieuws te bedenken. En vandaag werd het risotto met courgette en tomaten. Heerlijk, en je hebt er absoluut geen vlees bij nodig.

Ingrediënten

1 (gele) courgette, + 400 g

1 rode ui

250 g tomaten

1 teentje knoflook

1 rode chilipeper

1 stengel bleekselderij

50 ml rode wijnazijn

600 ml groentebouillon

versgemalen zwarte peper, zout

ricotta salata naar smaak (als alternatief kun je feta of pecorino gebruiken)

1 handvol verse basilicum

200 g risottorijst

4 el olijfolie

Bereiding

Snijd de chilipeper, ui, knoflook, bleekselderij en basilicum fijn. Snijd de courgette in kleine blokjes, snijd de tomaten in stukjes. 

Schep de tomaten om met de azijn en wat zwarte peper, laat minimaal 15 minuten staan. Breng de bouillon aan de kook en houd tegen de kook aan.

Verhit de helft van de olie in een hapjespan op hoog vuur, bak de courgetteblokjes in 5 minuten lichtbruin. Schep ze uit de pan, zorg daarbij dat zoveel mogelijk olie in de pan blijft. Schep de courgette om met wat zwarte peper. 

Doe de resterende olie in de pan en verhit dit op laag vuur. Fruit de ui, knoflook, chilipeper en bleekselderij ongeveer 5 minuten. Doe dan de rijst erbij en bak tot de korrels glazig zijn. Blus dan af met een scheut bouillon, kook de risotto tot het vocht opgenomen is. Herhaal dit tot de rijst bijna gaar is, voeg dan de tomaten inclusief de azijn toe. Voeg, zodra het vocht van de tomaten opgenomen is, wat bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst gaar is, roer dan de basilicum en de courgette erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en peper, serveer met de geraspte ricotta salata.

Voor 2 personen

Pasta met venkel

Venkel is zo'n heerlijke groente die verder weinig nodig heeft qua smaak. Ik ben dol op de zoetige, anijsachtige smaak. Zo dol, dat ik venkel in de moestuin gezaaid heb, en het lijkt erop dat ik over een paar weken kan genieten van mijn eerste eigen venkeloogst. Ondertussen ben ik blij dat je venkel ook in bijna elke supermarkt kunt krijgen, en geniet ik van dit heerlijke pastagerecht dat wat extra bite krijgt door de grof gehakte amandelen.

Ingrediënten

2 venkelknollen

1 ui

1 teentje knoflook

1 chilipeper

1 blikje ansjovis in olijfolie

50 g amandelen

2 takjes tijm

zout, peper

2 el olijfolie

200 g pasta

Bereiding

Snijd de venkel doormidden, verwijder de stronk en snijd de venkel in reepjes. Hak de ui, chilipeper en knoflook fijn, hak de amandelen grof. 

Kook de pasta in ruim water met een snufje zout beetgaar, giet af en laat uitlekken.

Kook de venkel in 5 tot 7 minuten beetgaar, giet af, bewaar 1 glas van het kookvocht. 

Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak hierin de ui, knoflook, chilipeper en ansjovis 10 minuten. Voeg de venkel, tijmblaadjes en het kookvocht toe en kook het geheel een paar minuten. Breng op smaak met zout en peper, meng met de pasta en de amandelen.

Voor 2 personen

Aardbei-kokosmuffins

Deze lekkere muffins zijn absoluut de moeite waard om de zomerse hitte in de keuken te trotseren. De verse aardbeien en een vleugje kokos maken ze tot een traktatie op elk moment van de dag.

Ingrediënten

250 g aardbeien

100 g boter

3 eieren

175 g bloem

25 g geraspte kokos

1 tl bakpoeder

125 g witte basterdsuiker

1 tl geraspte limoenschil

Bereiding

Maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukjes. Klop de boter met de suiker tot de suiker opgelost is, roer dan een voor een de eieren erdoor. Meng de bloem met de kokos en het bakpoeder, voeg dit in porties toe, meng tot je een soepel beslag hebt. Spatel de aardbeien er voorzichtig door.

Vul het beslag in muffinvormpjes en bak de muffins 20 tot 25 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenhitte).

Voor 12 stuks

 

Courgette met tomaten-massalasaus

Courgettes zijn een lekker makkelijke groente, die je op heel veel manieren kunt bereiden - bijvoorbeeld met Surinaamse massala. Een fijn recept als je in korte tijd een vegetarische maaltijd op tafel wilt zetten. De massala kun je ook vervangen door (madras) kerrie.

Ingrediënten

600 g courgette

2 tomaten

1 ui

2 teentjes knoflook

1 rode chilipeper

1 el Surinaamse massala

1 maggiblokje

zout

1 glas water

3 el olie

Bereiding

Hak de ui, knoflook en chili fijn. Snijd de courgette en de tomaten in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, knoflook, chilipeper en massala. Voeg na 5 minuten de tomaten toe en bak ze tot het sap vrijkomt. Blus af met het water, voeg de courgette en de maggiblokjes toe. Laat afgedekt ongeveer 10 minuten stoven, breng op smaak met zout.

Lekker met rijst.

Voor 2 personen

Productinfo: Ricotta salata

Ricotta salata is een gedroogde en gezouten ricotta. Oorspronkelijk komt deze kaas uit Sicilië, en is buiten Italië moeilijk te verkrijgen. In Nederlandse supermarkten zul je deze kaas niet snel tegenkomen. Je kunt hem tegenwoordig wel online kopen, en met een beetje geluk vind je hem in heel goed gesorteerde delicatessenwinkels. En mocht je eens een vakantie op Sicilië doorbrengen (absoluut een aanrader!), neem dan gewoon een stuk mee. 
Als alternatief kun je feta of pecorino gebruiken, beide kazen zijn goed verkrijgbaar in de meeste supermarkten.

Speltpasta met tuinbonen

Als je me 20 jaar geleden had verteld dat ik vrijwillig tuinbonen zou eten, had ik je heel hard uitgelachen. En als je daarbij had gezegd dat ik ze ook nog lekker zou vinden.... nee, geen denken aan. 
Maar de laatste tijd zag ik veel leuke recepten voorbijkomen met tuinbonen, dat ik ze eigenlijk een tweede kans wilde geven. Ik had niet zozeer slechte herinneringen aan de smaak maar wel aan de textuur, maar die wordt natuurlijk anders als je ze 2 keer dopt. Oké, dat is natuurlijk wel dubbel werk en je houdt minder bonen over, maar ik vond ze nu wel lekker. Als je dit gerecht voor meerdere personen maakt en je de bonen 2 keer wilt doppen, is het handig om wat hulptroepen in te schakelen, je bent er namelijk even mee bezig. 
Ik had in de vriezer nog wat ricotta salata, een gedroogde ricotta die ik vorig jaar van Sicilië meegenomen heb. Buiten Italië is deze kaas moeilijk te verkrijgen, dus mocht je zelf naar Sicilië gaan, zorg dan dat je een stuk meeneemt. Als alternatief kun je feta of pecorino gebruiken.

Ingrediënten

200 g speltpasta

750 g tuinbonen

1 rode ui

1 teentje knoflook

1 scheut witte wijn

5 blaadjes salie

1 kleine handvol basilicum

ricotta salata of een andere kaas naar smaak

1 glas water

zout en peper

2 el olijfolie

Bereiding

Dop de tuinbonen 1 of 2 keer, kook ze 2 minuten in weinig water, giet af en laat ze uitlekken. Kook de pasta in ruim water met een snufje zout beetgaar, giet af en laat uitlekken.

Hak de ui, knoflook, salie en basilicum fijn. Verhit de olie in een hapjespan op halfhoog vuur, fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg na 2 minuten de salie toe, bak nog een minuut mee. Blus af met de wijn, voeg, wanneer die bijna verdampt is, het water en de tuinbonen toe, meng goed en laat even zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicum toe, meng de pasta door de saus. 

Serveer met versgeraspte ricotta salata.

Voor 2 personen

Gegrilde courgette

Goede ingrediënten hebben geen ingewikkelde bereiding nodig. Zoals courgettes uit eigen tuin bijvoorbeeld. Voeg wat olijfolie, balsamico, zout en peper toe en je hebt een heerlijk bijgerecht. Dit gerecht is zo lekker en eenvoudig dat het ook geen lange introductie nodig heeft, je moet het gewoon uitproberen!

Ingrediënten

1 gele courgette (ca. 500 g)

olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

een goede scheut witte balsamico azijn

Bereiding

Snijd de courgette in plakjes van ½ centimeter. Vet een grilpan licht in met olijfolie, verwarm de pan en leg de plakjes courgette (eventueel in porties) erin. Gril ze van beide kanten lichtbruin en leg ze op een boord, strooi er zout en peper over en sprenkel wat azijn erover.

Voor 2 personen

Roergebakken courgette in ketjapsaus

Sinds een maand ben ik "kostganger" in een moestuin waar op dit moment rijkelijk courgettes te oogsten zijn. En wat is er nou lekkerder dan vers geoogste groenten? Courgettes zijn een heel makkelijke groente, ze hebben geen hele sterke smaak en dus prima te combineren met allerlei soorten kruiden en specerijen. 
Toen ik laatst zo na al die courgettes stond te kijken moest ik ineens denken aan een verhaal dat een collega me ooit vertelde. Hij was 6 toen het hele gezin tijdens een koude winter van Suriname naar Nederland verhuisde. Ze gingen in een stadje in Friesland wonen, waar ze in die tijd de enige Surinamers waren. Surinaamse groenten waren toen nauwelijks te krijgen in Nederland, en zeker niet in Friesland. Dus werden Hollandse groenten, zoals spruitjes, op z'n Surinaams klaargemaakt. Ik vond het altijd een zielig verhaal, zo verstoken van je thuisland, vrienden en een groot deel van je familie, in de kou, het lekkere Surinaamse eten... En toen bedacht ik me dat courgette dé groente was om eens mee te experimenteren. De basis voor dit recept heb ik uit het Groot Surinaams Kookboek, waarin dit een van de standaard bereidingen voor verschillende groenten is. Wat mij betreft is het experiment geslaagd.

Ingrediënten

600 g courgette

125 g taugé

2 lente-uien

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 kleine rode chilipeper

stukje verse gember van 1 cm

½ tl Chinees vijfkruidenpoeder

5 el ketjap

2 el olie

zout

Bereiding

Snijd de courgette in blokjes, hak de sjalot, knoflook, gember en chilipeper fijn. Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur, fruit hierin de gember, sjalot, knoflook en chilipeper 1 minuut. Voeg de courgette toe en roerbak 5 minuten, de courgette moet nog stevig zijn. Voeg dan de ketjap, Chinees vijfkruidenpoeder, taugé en lente-uitjes toe, meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig wat zout toe.
Lekker met rijst of mihoen.

Voor 2 personen

Trifle van met bramen en rode bessen

Als kind trok ik er altijd met mijn oma op uit om verse bramen te plukken. Een goede gewoonte die ik graag in ere houd - zo graag dat ik vandaag zelfs de sportschool gespijbeld heb. Dit jaar zijn de bramen er vroeg bij, de eerste heb ik 2 weken geleden al geplukt. Eigenlijk wilde ik het afgelopen weekend al bramen gaan plukken, maar op de een of andere manier is het er niet van gekomen. Ik heb het geluk dat ik op 5 minuten fietsafstand prachtige bramenstruiken vind, die helemaal vol hangen met rijpe, sappige bramen. Op de terugweg heb ik een bakje ricotta gekocht en thuis ging ik meteen aan de slag met deze heerlijke trifle.

Ingrediënten

100 g bramen

75 g rode bessen

250 g ricotta

50 g amandelen

2 el honing of ahornsiroop

Bereiding

Risp de rode bessen van de steeltjes, hak de amandelen grof. Roer de ricotta glad met de honing of siroop, roer de amandelen door de ricotta. 

Neem 2 hoge glazen met een ruime opening. Schep 1 el van de kaas in elk glas, doe er wat rode bessen op. Geef hier 1 el ricotta op en strooi er wat bramen op. Maak zo nog 2 lagen, eindig met bramen.

Voor 2 personen