Bienenstich: rabarbercake met een krokante amandeltopping

Bienenstich is een klassieke Duitse cake, gemaakt van een bodem van gistdeeg en een topping van krokante amandelen, gevuld met een heerlijke crème. Dat klinkt al een stuk aantrekkelijker dan de letterlijke vertaling van Bienenstich: bijensteek. Als kind was ik verzot op deze cake; het was één van de weinige baksels die mijn moeder niet zelf maakte maar bij de bakker kocht.
Tegenwoordig kom je een hoop varianten op het oorspronkelijke recept tegen. Ik kon het niet laten om er mijn eigen draai aan te geven, zonder crèmevulling maar met een makkelijk beslag én verse rabarber.

Ingrediënten

Voor het beslag

100 g zachte boter

75 g suiker

2 eieren

1 el citroensap

1 tl bakpoeder

150 g bloem

350 g rabarber

Voor de topping

50 g boter

50 g suiker

1 el vanillesuiker

1 el honing

55 g geschaafde amandelen

Bereiding

Van het beslag

Meng de boter en de suiker met de handmixer tot de suiker opgelost is. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg dan de bloem met het bakpoeder en het citroensap toe, meng alles tot een glad en soepel beslag.

Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm Ø met bakpapier, doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Haal de rabarber af en snijd in stukjes, leg ze boven op het beslag.

Bak de cake 15 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Van de topping

Bereid ondertussen de topping. Doe hiervoor de boter met de suiker, vanillesuiker, honing en de amandelen samen in een kleine pan en verwarm op matig vuur. Roer regelmatig tot de amandelen lichtbruin kleuren. 

Verdeel het amandelmengsel op de rabarber en bak de cake nog 25 minuten. Controleer of de cake gaar is.

Laat in de vorm afkoelen.

Deze cake is heerlijk met een kopje thee of koffie, je kunt hem ook prima met een beetje vanille-ijs als dessert serveren.

Voor 6 tot 8 stukjes