Deze lekkere muffins zijn absoluut de moeite waard om de zomerse hitte in de keuken te trotseren. De verse aardbeien en een vleugje kokos maken ze tot een traktatie op elk moment van de dag.
Ingrediënten
250 g aardbeien
100 g boter
3 eieren
175 g bloem
25 g geraspte kokos
1 tl bakpoeder
125 g witte basterdsuiker
1 tl geraspte limoenschil
Bereiding
Maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukjes. Klop de boter met de suiker tot de suiker opgelost is, roer dan een voor een de eieren erdoor. Meng de bloem met de kokos en het bakpoeder, voeg dit in porties toe, meng tot je een soepel beslag hebt. Spatel de aardbeien er voorzichtig door.
Vul het beslag in muffinvormpjes en bak de muffins 20 tot 25 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenhitte).
Voor 12 stuks
Geen opmerkingen:
Een reactie posten