Pompoen met gedroogde pruimen

Pompoen is een heerlijk veelzijdige groente, hij heeft geen uitgesproken smaak en is daarom makkelijk te combineren met veel verschillende groenten en specerijen. Bijvoorbeeld met gedroogde pruimen en chilipeper. Het idee voor dit recept komt uit een Perzisch kookboek. Oorspronkelijk wordt dit gerecht bereid met kip of lamsvlees. Ik heb de bereiding een beetje aangepast en zie hier, een heerlijk bijgerecht.

Ingrediënten

500 g pompoen

5 gedroogde pruimen

1 ui

1 teentje knoflook

chilipeper

1 tl kaneel

sap van ½ citroen

3 el olijfolie

1 el groentebouillon (instant)

zout

Bereiding

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes van 2 cm. Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn. Snijd de pruimen in stukjes. Verhit 2 el olie in een pan op matig vuur, bak de stukjes pompoen 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Schep de pompoen uit de pan en zet apart. Voeg de resterende olie toe en fruit de ui, knoflook en chilipeper 2 minuten. Voeg de kaneel toe en doe de pompoen terug in de pan, voeg de pruimen, het citroensap en zoveel water toe dat de pompoen half bedekt is, doe de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat afgedekt 15 tot 20 minuten koken. Controleer of de pompoen gaar is, breng op smaak met zout.

Voor 2 personen

Kalkoenrollade met rijstvulling

De lekkerste rollade haal je bij de slager...of je maakt het zelf. Het is lang niet zo moeilijk als je misschien denkt, en je kunt je eigen favoriete vulling maken. Rollade is een handig alternatief als je geen hele kalkoen wilt maken. Je kunt haar ook een dag van te voren maken zodat je het vlees alleen nog hoeft te braden. Ik heb de rollade met rijst gevuld en de overige rijst als bijgerecht geserveerd. Op die manier zit je niet met het probleem dat je te veel of te weinig vulling hebt én je hoeft niet na te denken over het bijgerecht.

Ingrediënten

400 g kalkoenfilet

250 g basmatirijst

1 ui

2 teentjes knoflook

1 el zevenkruidenpoeder

2 el zuurbessen

50 g amandelen

500 ml kipbouillon

zout

zwarte peper

6 el olijfolie

Bereiding

Begin met de vulling. Hak de ui en de knoflook fijn, hak de amandelen grof. Spoel de zuurbessen grondig af. Verhit de helft van de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook en het zevenkruidenpoeder. Voeg na 5 minuten de rijst toe, schep om met de olie, blus dan af met de bouillon. Kook de rijst op laag vuur, roer na 5 minuten de zuurbessen erdoor. Laat de rijst gaar koken, breng op smaak met zout en peper en voeg de amandelen toe. 

Maak een diepe snee in de lengte van het kalkoenfilet, zodat je het open kunt klappen. Let op dat je het niet helemaal doorsnijdt. Bestrooi het vlees met peper en verdeel ongeveer 5 eetlepels van de vulling op het onderste derde deel van het vlees, laat de randen vrij. Sla de zijkanten in zodat de vulling blijft zitten, rol de rollade op. Snijd een flink stuk keukentouw af en bind de rollade op. Vet een ovenschaal in met 1 el olijfolie, leg de rollade erin, giet de overige olie over de rollade. Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie, braad de rollade 45 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven. Verwijder de folie en giet het braadvocht over de rollade, bak onafgedekt nog 15 minuten tot de bovenkant bruin is. Warm de rijst op.

Haal het vlees uit de oven en laat 5 minuten rusten. Verwijder dan het keukentouw en snijd de rollade in plakken.   

Doe de rijst op een schaal en leg de plakken rollade erop.

Voor 2 tot 3 personen

Varkensgebraad met groenten en pasta

Vroeger kwam op zondag regelmatig braadstuk op tafel, meestal heel klassiek met gekookte aardappels en groenten. Erg lekker maar vaak ook best machtig. Deze variant is zeker net zo lekker en ligt niet zo zwaar op de maag. Liever geen varkensvlees? Gebruik dan kalkoenfilet.

Ingrediënten

500 g hamlap (aan een stuk)

1 courgette (+ 300 g)

1 kleine gele paprika

1 kleine rode paprika

2 sjalotjes

1 teentje knoflook

1 takje rozemarijn

1 laurierblad

1 el verse munt
flinke scheut rodewijnazijn

250 ml groentebouillon

versgemalen zwarte peper

zout

2 el olijfolie

1 el boter

250 g pasta

Bereiding

Snijd de sjalotjes in halve ringen, snijd de courgette in blokjes en de paprika in ringen. Hak de munt fijn. Verhit de boter en de olie in een braadpan op matig vuur, fruit hierin de sjalotjes en de geperste knoflook. Voeg na 2 minuten het vlees toe en bak rondom bruin, blus af met de rodewijnazijn. Voeg de bouillon, de rozemarijn en het laurierblad toe en laat afgedekt een uur stoven, keer het vlees in de tussentijd 2 keer om. Voeg de groenten toe en laat nog eens 20 minuten stoven. Roer de munt erdoor en breng op smaak met zout. 

Kook ondertussen de pasta in ruim water met weinig zout beetgaar, giet af, laat uitlekken.

Haal het vlees uit de pan, laat het even rusten, snijd in plakjes. Schep de pasta om met de groenten, serveer met het vlees.

Tip: voor wat meer pittigheid kun je wat chilipeper toevoegen. Fruit die samen met de sjalotjes en de knoflook.

Voor 2 tot 3 personen

Chocolade-hazelnootkoekjes

December zonder koekjes is voor mij geen echte december. En omdat ik niet kon kiezen tussen noten en chocola, heb ik ze allebei gebruikt. 

Ingrediënten

50 g pure chocolade (70% cacao)

200 g bloem

150 g boter

50 g gemalen hazelnoten

1 ei 

75 g bruine basterdsuiker

½ tl bakpoeder

40 hele hazelnoten

Bereiding

Rasp de chocola en meng het samen met de boter, bloem, hazelnoten, ei, suiker en bakpoeder tot een soepel deeg. Wikkel in plastic folie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast. 

Maak van het deeg 40 kleine balletjes, zet ze op een met bakpapier bekleed bakblik en druk ze een beetje plat. Plaats in het midden van elk koekje een hazelnoot. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze afkoelen en bewaar in een koekblik.

Voor 40 stuks

Stoofschotel Vietnam style

Bij Vietnamees eten denken velen vooral aan loempia's, maar de Vietnamese keuken heeft veel meer te bieden. Zoals bijvoorbeeld deze stoofschotel met rundvlees en rettich, die het beste tot haar recht komt als je haar een dag van te voren bereidt.

Ingrediënten

500 g magere runderlappen

300 g rettich

1 wortel (ca. 125 g)

1 tomaat

1 rode ui

1 stengel sereh

2 teentjes knoflook

½ Mdme Jeanette

1 el bruine basterdsuiker

1 el donkere sojasaus

1 anijsster

1 stuk kaneel

1 tl vijfkruidenpoeder

zout

3 el olie

Bereiding

Snijd het rundvlees in blokjes, hak de ui, knoflook en peper fijn, snijd de sereh in 3 of 4 stukken. Schep het vlees om met de ui, peper, knoflook, anijsster, vijfkruidenpoeder, suiker en sojasaus, laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast. 

Snijd de tomaat, rettich en de wortel in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en bak hierin het vlees rondom bruin. Voeg de tomaat, sereh en de kaneel toe en blus af met 300 ml water. Breng afgedekt aan de kook, laat 90 minuten stoven. Roer af en toe en voeg indien nodig water toe. Voeg na 90 minuten de groenten toe, schep om met het vlees en laat nog 30 minuten stoven. Breng op smaak met zout.

Voor 2 tot 3 personen

Cookies met chilipepers, cashewnoten en chocolade

Cookies met chili? Is dat lekker? Ja!  En als je mij niet gelooft, dan probeer je toch gewoon dit recept? Ik heb een milde chilipeper gebruikt, dus het valt best mee. Eigenlijk zit het een beetje tussen zoet en hartig in, ze kunnen dus bij de thee maar ook bij de borrel. Chocolade druppels kun je in sommige kookwinkels of in webshops kopen.

Ingrediënten

1 rode Spaanse peper

50 g gezouten cashewnoten

50 g melkchocola

60 g boter

50 g witte basterdsuiker

10 g vanillesuiker

1 ei

100 g bloem

1 tl bakpoeder

50 g chocolade druppels

Bereiding

Hak de cashewnoten en de melkchocola. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak de peper heel fijn.

Klop de boter met beide suikers tot de suiker opgelost is, voeg dan het ei toe. Meng goed, voeg dan de bloem en het bakpoeder toe. Roer tot je een glad beslag hebt. Spatel dan de peper, cashewnoten en chocolade druppels door het beslag. 

Verdeel het beslag met 2 eetlepels in porties op een met bakpapier bekleed bakblik, druk de koekjes een beetje plat. Bak ze 12 tot 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 16 stuks

Linzen met paprika

Als kind was ik niet bepaald dol op bruine linzen - sterker nog - ik weigerde gewoon om ze te eten. Het gekke is dat ik me eigenlijk helemaal niet meer kon herinneren hoe linzen eigenlijk smaken - hoog tijd voor een herkansing dus! En ik kan je verklappen dat  ik ze vaker ga maken, want dit gerecht is echt heerlijk!

Ingrediënten

150 g bruine linzen

2 rode paprika

1 ui

2 teentjes knoflook

een stukje chilipeper

1 el paprikapoeder

1 el oregano

½ bos verse peterselie

300 ml groentebouillon

zout

5 el rode wijnazijn

3 el olijfolie

Bereiding

Hak de ui, knoflook, chilipeper en peterselie fijn, snijd de paprika in blokjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan op laag vuur en bak de ui, knoflook, chilipeper en paprikapoeder 5 minuten. Doe de linzen erbij en schep ze om tot ze met olie bedekt zijn. Voeg nu de azijn, groentebouillon en oregano toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 20 minuten koken, roer af en toe, voeg indien nodig extra water toe. Roer de paprika door de linzen en laat nog eens 15 minuten koken. Controleer of de linzen gaar zijn, roer de peterselie door de groenten en breng op smaak met zout. 

Lekker met stokbrood of gekookte aardappels.

Voor 2 personen

Pittig-zoete stoofschotel met kip, pompoen en kweepeer

Deze lage temperaturen vragen om pittige gerechten! En chilipeper gaat prima samen met zoet, schroom dus niet om het te combineren met bijvoorbeeld kweepeer en pompoen. Ik heb voor dit gerecht een 7-kruidenmix gebruikt, afkomstig uit de Arabische keuken. Je kunt het kant en klaar in veel Turkse en Marokkaanse winkels vinden. Je kunt ook je eigen mix maken van zwarte peper, komijn, piment, kaneel, nootmuskaat, koriander en kruidnagel. 

Ingrediënten

200 g kipfilet

1 kweepeer

300 g pompoen

100 g prei

1 ui

2 teentjes knoflook

flink stuk chilipeper

stuk verse gember van 1 cm

2 el 7-kruidenmix

5 takjes verse koriander

3 el olijfolie

zout

Bereiding

Snijd de kip in blokjes. Schil de pompoen en de kweerpeer, verwijder de pitten en snijd ze in blokjes, snijd de prei in dunne ringen. Hak de koriander, ui, knoflook, chilipeper en gember fijn.

Verhit de olijfolie in een zware pan of in een tajine op laag vuur, fruit de ui, peper, gember, knoflook en 7-kruidenmix gedurende 5 minuten. Draai het vuur iets hoger en bak de kip rondom bruin, doe dan de prei erbij. Laat 5 minuten bakken, doe dan de pompoen, de kweepeer en 250 ml water erbij, laat afgedekt op laag vuur 30 minuten stoven, roer af en toe. Roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout.

Serveer met rijst of vers brood.

Voor 2 personen

Gehaktbrood met gedroogde tomaten en oregano

Wat zal ik vandaag eens koken? Hmm, ik heb gehakt, verschillende soorten groenten en een flinke voorraad gedroogde tomaten, nog van mijn vakantie op Sicilië. En allegaartje aan ingrediënten en dus een perfecte basis voor gehaktbrood. Waar het oorspronkelijk vandaan komt? Geen idee. Google blijft het antwoord schuldig en zelfs Wikipedia durft geen eenduidige uitspraak te doen. De roots liggen blijkbaar wel in Europa, ergens tussen Italië en Duitsland. De Duitse migranten hebben het kennelijk in Amerika geïntroduceerd, en in deze smeltkroes van culturen en smaken zijn taalloze recepten voor meat loaf ontstaan. Ik kon het niet laten om mijn steentje aan deze verzameling bij te dragen en ik hoop dat je er net zo van gaat smullen als ik!

Ingrediënten

500 g rundergehakt

1 rode paprika

3 zongedroogde tomaten

1 ui

2 teentjes knoflook

2 eieren

1 beschuit

1 el gedroogde oregano

50 g geraspte jong belegen kaas

30 g walnoten

1 tl paprikapoeder

1 tl zout

versgemalen witte peper

2 el olijfolie

Bereiding

Week de tomaten ongeveer 15 minuten in warm water, snijd ze in kleine stukjes. Hak de ui, knoflook en walnoten fijn, snijd de paprika in kleine blokjes. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur, fruit hierin de ui en de knoflook lichtbruin. Meng alle ingrediënten met elkaar tot je een samenhangend mengsel hebt (dit gaat heel goed met de kneedhaak van je mixer!). Vorm het gehakt tot een brood en leg het in een ingevette ovenschaal, bak ongeveer 45 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Lekker met risotto en een salade!

Voor 3 personen

Hartige koekjes met nigella zaadjes

Een voordeel van dit druilerige herfstweer is dat ik ongegeneerd binnen kan blijven om rustig door een aantal kookboeken te bladeren. Mijn oog viel op een Libanees recept voor hartige koekjes met mahlep en nigella zaadjes. In het originele recept wordt ook nog boter toegevoegd aan het deeg. Ik heb geen boter gebruikt omdat ik bang was dat het deeg dan te zacht zou worden. 
Mahlep is het fijngemalen zaad uit de pitten van de weichselkers. Mahlep wordt vooral in het Midden-Oosten verwerkt in deeg voor brood of koekjes. Nigella zaadjes worden ook wel zwarte komijn genoemd, je ziet het vaak op Turks brood. Nigella zaad heeft een aparte smaak die mij het meest doet denken aan anijs. Mahlep en nigella zaad zijn in Turkse winkels te koop.

Ingrediënten

125 g bloem

1 el droge gist

snufje zout

1 tl nigella zaadjes

1 tl mahlep

50 ml lauw water

25 ml olijfolie

25 ml zonnebloemolie

Bereiding

Meng alle droge ingrediënten, voeg dan eerst het water toe en daarna de olie. Het deeg moet vrij zacht zijn. Laat een uur rijzen op kamertemperatuur. Verdeel het deeg in 15 bolletjes en rol die uit tot rolletjes van ½ centimeter dik. Leg de uiteinden op elkaar zodat in het midden een gaatje is. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven). 

Voor 15 stuks

Ayam paniki

Ik ben dol op de Indonesische keuken. Met al zijn grote en kleinere eilanden heeft Indonesië een erg gevarieerde keuken waarin alle smaken vertegenwoordigd zijn. Dit recept kreeg ik van een Indonesische collega en ik kon niet wachten om het uit te proberen. Zoals alle stoofschotels smaakt ook dit gerecht het lekkerst wanneer je het een dag van te voren bereid.
Kemangi is citroenbasilicum en te koop in de grotere toko's. Je kunt het ook vervangen door gewone basilicum of munt, of een combinatie daarvan. Pandan bladeren zijn eveneens in de toko te koop, je kunt het prima invriezen.

Ingrediënten

1 kg kipfilet of kip in delen

1 stengel sereh

2 takjes kemangi 

2 pandan bladeren

5 kemirinoten

stukje gember van 5 cm

1 tl kurkuma

3 teentjes knoflook

3 chilipepers

7 sjalotjes

3 dl kokosmelk

4 el olie

zout

Bereiding

Meng de kemirinoten, gember, knoflook, chilipepers en sjalotjes in de blender tot een gladde pasta, voeg indien nodig een beetje water toe.

Snijd de kipfilet in blokjes, meng de kip met de specerijenpasta en alle overige ingrediënten behalve de kokosmelk en de olie. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en braad de kip rondom aan. Voeg de kokosmelk toe, dek de pan af en stoof de kip op laag vuur in 30 minuten gaar. Breng op smaak met zout.

Voor 4 tot 6 personen

Appel-walnotenchutney

Chutneys zijn vooral bekend uit de Indiase keuken, maar dat betekent natuurlijk niet dat je ze altijd volgens een Indiaas recept moet bereiden. Deze chutney met appels en walnoten is een prima smaakmaker voor sauzen maar doet het ook heel erg goed op een stukje kaas.

Ingrediënten

1 kg zoetzure appels

2 uien

225 g (bruine) basterdsuiker

300 ml appelazijn

2 el kaneel

100 g walnoten

Bereiding

Schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd ze in kleine stukjes. Hak de ui en de walnoten. Meng de appels en uien in een ruime pan met de suiker, de kaneel en de azijn. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook, laat op laag vuur 75 minuten koken, roer af en toe. Haal de pan van het vuur wanneer de chutney voldoende ingekookt is en roer de noten erdoor. Vul de chutney in schone potten en sluit ze luchtdicht af. Zet potten met een schroefdeksel 5 minuten op z'n kop zodat ze vacuüm sluiten.

Voor ca. 1 liter

Pasta carbonara met gerookte zalm

Pasta carbonara is één van de bekendste pastagerechten en wordt oorspronkelijk met pancetta bereid. In dit recept heb ik zal gebruikt, en omdat ik ze zo lekker vind, heb ik er ook nog wat kappertjes ingedaan. Ik heb grana padano en jong belegen kaas gebruikt, je kunt ook andere (pittige) kaassoorten gebruiken.

Dit gerecht is makkelijk te bereiden, zorg wel dat je alle ingrediënten bij de hand hebt.

Ingrediënten

250 g pasta

1 rode ui

100 g gerookte zalm

50 g kappertjes

25 g geraspte grana padano

25 g geraspte jong belegen kaas

2 eieren

versgemalen zwarte peper

evt. zout

3 el olijfolie

Bereiding

Snipper de ui, snijd de zalm in reepjes. Kluts de eieren en meng ze met de kaas, voeg peper en eventueel zout toe. Kook de pasta beetgaar in ruim water met weinig zout, giet af en doe terug in de pan. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur, fruit hierin de ui tot ze zacht is. Meng de pasta met de ui, zet de pan op laag vuur. Voeg de zalm en kappertjes toe en meng voorzichtig met de pasta, laat alle ingrediënten goed warm worden, pas op dat de pasta niet aanbrand. Roer nu het ei-kaasmengsel erdoor, schep om met de pasta tot eieren gestold zijn en de kaas gesmolten is. Serveer meteen.

Voor 2 personen

Pasta met witlof en walnoten

Als kind was ik niet echt dol op witlof, maar inmiddels kan ik deze licht bittere groente wel waarderen. En wist je dat je witlof ook prima kunt mengen met pasta? De tomaten maken het geheel wat zoeter en de walnoten zorgen voor de nodige bite. Eet smakelijk!

Ingrediënten

250 g pasta

600 g witlof

1 tomaat

1 ui

1 teentje knoflook

1 chilipeper

1 el gedroogde oregano

een flinke scheut witte balsamico azijn

50 g gepelde walnoten

3 el olijfolie

zout

peper

Bereiding

Kok de pasta in ruim water met een snufje zout beetgaar, giet af.

Snijd de witlof in de lengte doormidden en verwijder de stronk, snijd vervolgens in brede repen. Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn, snijd de tomaat in blokjes. Hak de walnoten grof. Verhit de olie in een wok en fruit de ui 2 minuten, doe dan de knoflook en de chilipeper erbij en bak die nog een minuut mee. Voeg de witlof toe en laat die een beetje slinken. Blus af met de balsamico azijn, meng de tomaat en de oregano door de witlof. Laat 5 minuten op laag vuur koken, breng op smaak met zout en peper. Roer de pasta en de walnoten door de groenten.

Voor 2 personen

Paprikarelish

Het bbq-seizoen ligt dan wel net achter ons, maar een relish is niet alleen lekker met gegrild vlees. Het is ook heel lekker als smaakmaker voor soepen, sauzen, stoofgerechten, een stukje kaas...
Je kunt voor dit recept ook rode of oranje paprika gebruiken, of een mix daarvan. 

Ingrediënten 

1 kg gele paprika

2 grote uien

½ bos verse koriander

1 medium hete chilipeper, bijvoorbeeld jalapeño

1 el garam massala

2 el mosterdolie

225 ml wittewijnazijn

75 g witte basterdsuiker

Bereiding

Snijd de paprika in kleine blokjes, verwijder zachte plekken. Snipper de uien, hak de koriander en de chilipeper fijn.

Verhit de olie in een pan op laag vuur, fruit de uien glazig. Voeg dan de paprika, chilipeper en garam massala toe, bak 5 minuten tot de paprika zacht begint te worden, roer af en toe. Doe dan de suiker en azijn erbij en breng het geheel aan de kook. Laat afgedekt 40 minuten koken, roer zo nu en dan. Roer de koriander erdoor, laat nog 5 minuten koken. Doe de relish in schone potten en sluit deze luchtdicht. Zet ze 5 minuten op z'n kop zodat ze vacuüm afsluiten.

Voor ongeveer 1 liter