Gegrilde kippenbout met champignonrisotto

Net terug van een heerlijke vakantie op Sicilië, ga ik thuis nog even nagenieten van de Italiaanse keuken. Risotto komt weliswaar uit het noorden van Italië, maar symboliseert wel wat voor mij het meest kenmerkend is voor de Italiaanse keuken: eenvoudige, verse producten en passie zijn onmisbare ingrediënten voor een heerlijke maaltijd. Als je het liever niet zo pittig hebt, kun je natuurlijk gewoon minder chilipepers gebruiken.
Eén van mijn culinaire souvenirs uit Sicilië was een ricotto salata, de gedroogde variant van de ricotta. Deze kaas is niet overal te verkrijgen. Probeer het in een Italiaanse delicatessenzaak of gebruik als alternatief een andere milde kaas. 

Ingrediënten

Voor de kip:

2 kippenbouten

1 kleine ui

2 teentjes knoflook

2 kleine chilipepers

1 el verse rozemarijn

sap van ½ citroen

2 el olijfolie

zout

peper

Voor de risotto:

200 g risottorijst

5 g gedroogde paddenstoelen

250 g kastanjechampignons
1 blokje bospaddenstoelen- of groentebouillon
ca. 0,6 l water

1 rode ui
5 kleine chilipepers

1 teentje knoflook
2 el tomatenpuree
scheutje witte balsamico azijn
2 el verse peterselie
ricotto salata of een andere milde kaas
1 el boter
2 el olijfolie

Bereiding

Voor de kip:
Hak de ui, knoflook, chilipepers en rozemarijn grof, schik met de kip in een ovenvaste schaal. Strooi zout en peper over de kip, giet het citroensap en de olijfolie erover. Bak de kip ongeveer 45 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Dek de kip af met aluminiumfolie wanneer zij te bruin wordt.

Voor de risotto:
Week de gedroogde paddenstoelen ongeveer 15 minuten in een kopje heet water, knijp het water eruit en snijd ze wat kleiner. Bewaar het weekwater.
Hak de ui, chilipeper en peterselie grof, snijd de champignons in plakken.
Verhit de olijfolie en de boter in een hapjespan op matig vuur. Fruit hierin de ui, de geperste knoflook en chilipepers tot de uien lichtbruin worden. Voeg de risottorijst toe en bak tot de rijst glazig wordt. Blus af met een scheutje balsamico azijn en het weekvocht van de paddenstoelen. Verkruimel, zodra de azijn opgenomen is, het bouillonblokje boven de rijst en voeg de tomatenpuree en ongeveer een derde van het water toe. Laat de risotto op laag vuur koken en voeg meer water toe wanneer het vocht opgenomen is. Controleer, wanneer ook dit water opgenomen is, of de rijst bijna gaar is. Meng dan de champignons en de gedroogde paddenstoelen door de rijst, voeg het resterende water toe en laat de rijst gaar koken. De rijst moet smeuïg zijn. Roer de peterselie erdoor, breng op smaak met peper en zout. 

Serveren:
Doe de risotto samen met de kip op een bord, strooi voor het serveren wat geraspte kaas over de risotto.

Voor 2 personen

Chili met zoete aardappel

Voor deze chili heb ik drie verschillende soorten peper gebruikt: Mdme Jeanette, chipotle in adobesaus en gerookte chili. Chipotle is tegenwoordig in veel toko's te koop, van het merk La Costeña. Gerookte chilipeper vind je in de betere specerijenwinkels. 
Deze chili kun je rustig zonder rijst serveren, door de zoete aardappels is het een volwaardige maaltijd. Zoete aardappels zijn niet alleen lekker maar ook nog eens rijk aan vezels, dus heel gezond!
Je kunt dit gerecht ook met rijst of stokbrood serveren, dan is het voldoende voor 4 tot 5 personen.

Ingrediënten

150 g kipfilet

500 g zoete aardappelen

1 blik zwarte bonen (265 g uitlekgewicht)

3 tomaten

1 rode paprika

1 grote ui

½ Mdme Jeanette

2 teentjes knoflook

1 cm verse gember

1 el chipotle in adobesaus

1 tl gemalen gerookte chilipeper

1 el komijn

1 el kipbouillon (instant)

zout

3 el olie

Bereiding

Hak de ui fijn, stamp de Mdme Jeanette, knoflook en gember fijn in een vijzel. Snijd de kip, tomaten en paprika in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, hak de koriander fijn. Spoel de zwarte bonen af en laat ze uitlekken.

Verhit de olie in een zware (gietijzeren) pan op matig vuur, fruit de ui, gember, Mdme Jeanette, knoflook, komijn en gerookte chilipeper ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten, een ½ liter water en de kipbouillon toe, breng aan de kook. Voeg de zoete aardappel toe en laat afgedekt op laag vuur koken. Doe na 10 minuten de kip erbij en na nog eens 5 minuten de bonen en de paprika. Laat nog 5 minuten koken, roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout.

Voor 2 tot 5 personen

Chocolade-macadamia cookies

Alweer cookies? Ja! Waarom? Omdat ze lekker zijn natuurlijk en - ook niet onbelangrijk - ze zijn ook nog eens heel makkelijk te maken.

Ingrediënten

80 g zachte boter

125 g bloem

50 g witte basterdsuiker

10 g cacao

20 g aardappelzetmeel

1 ei

1 tl bakpoeder

1 snufje zout

50 g ongezouten macadamia noten

75 g pure chocolade

Bereiding

Hak de noten en de chocolade grof. Klop de boter met de suiker tot de suiker opgelost is. Voeg dan het ei toe en klop nog een minuut. Voeg nu alle overige ingrediënten - behalve de noten en de chocolade - toe en meng alles tot een beslag. Meng met een lepel de noten en de chocolade door het beslag.

Gebruik 2 lepels om het deeg in kleine porties op een met bakpapier bekleed bakblik te zetten, druk een beetje plat. Bak de cookies ongeveer 15 minuten in de op 180 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven.

Voor 16 stuks

Pasta met zalm-mosterdsaus

Ingrediënten

250 g pasta

1 kleine ui

2 teentjes knoflook

450 g courgette

100 g gerookte zalm

150 g kookroom

2 el mosterd

2 el verse peterselie

zout

groentebouillon (instant)

3 el olijfolie

Bereiding

Snipper de ui, snijd de courgette in blokjes van ½ cm. Snijd de zalm in blokjes, hak de peterselie fijn.

Kook de pasta beetgaar in water met een beetje zout, giet af en laat uitlekken. 

Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui en de geperste knoflook. Voeg na 2 minuten de courgette toe, bak ongeveer 5 minuten mee, tot de courgette zacht wordt. Doe nu de mosterd en de kookroom erbij, laat 2 minuten zachtjes koken. Roer de zalm en de peterselie erdoor en breng de saus op smaak met bouillon en zout.

Meng de pasta door de saus.

Voor 2 personen

Chocolade-hazelnoot cookies

Mijn nieuwste aanwinst is een boek met recepten voor - cookies! Je kent ze wel, die mooie grote Amerikaanse cookies met chocolade, noten, gedroogd fruit en alles wat je lekker vindt. Vandaag op het menu: pure chocolade en hazelnoten.

Ingrediënten

75 g zachte boter

75 g donkere basterdsuiker

1 ei

snufje zout

100 g bloem

80 g pure chocolade

50 g hazelnoten

Bereiding

Hak de chocolade en de hazelnoten grof. Meng de boter met het zout en de suiker tot de suiker opgelost is, voeg dan het ei toe en meng nog ongeveer één minuut. Meng nu de bloem erdoor en meng alles tot een glad beslag. Roer met een lepel of spatel de chocolade en hazelnoten door het beslag. Zet met 2 lepels kleine porties beslag op een met bakpapier bekleed bakblik, druk ze een beetje plat. Laat wat ruimte tussen de koekjes, ze lopen tijdens het bakken nog uit. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven.

Voor 16 stuks

Chocoladenbrownies met rode bessen

De rode bessen zorgen ervoor dat deze brownies lekker fris zijn. Een heerlijke lekkernij voor bij de thee of koffie.

Ingrediënten

150 g bloem

115 g boter

25 g cacao

1 tl bakpoeder

100 g donkere basterdsuiker

2 eieren

150 g rode bessen

Bereiding

Smelt de boter met de suiker en de cacao in een kleine pan op laag vuur, laat een beetje afkoelen. Kluts de eieren en meng ze met de bloem, het botermengsel en het bakpoeder tot een dik beslag. Vet een vierkante vorm van 30 x 30 cm in, strooi een beetje bloem op de bodem. Geef de rode bessen op de bodem van de vorm, verdeel het beslag erover. Strijk het beslag met de bolle kant van een lepel glad.

Bak de brownies ongeveer 30 minuten in de op 190 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze afkoelen en snijd in stukjes.

Voor 20 stuks

Aardappel-groentencurry

Eigenlijk wilde ik een Turks getinte schotel maken met rundergehakt, broccoli en spitskool. Maar terwijl ik bezig was de ingrediënten bij elkaar te zoeken, besloot ik dat het een vegetarische curry zou worden - ook lekker!

Ingrediënten

750 g aardappelen

250 g broccoli

½ spitskool

1 ui

25 g gember

2 teentjes knoflook

2 el gele currypasta

400 ml kokosmelk

4 el olie

zout 

vissaus

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, verdeel de broccoli in roosjes. Verwijder de stronk van de spitskool en snijd in smalle repen. Snipper de ui, hak de gember en de knoflook grof. Maak de knoflook en de gember met een snufje zout fijn in de vijzel. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en bak hierin de blokjes aardappel rondom bruin, hal ze uit de pan en houd apart. Fruit nu de ui, gember en knoflook 2 minuten, voeg de currypasta en de kokosmelk toe. Breng aan de kook en doe de aardappelen terug in de pan. Doe na 5 minuten de broccoli erbij en na nog eens 5 minuten de spitskool. Laat even stoven tot de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en vissaus.

Voor 2 tot 3 personen

Kip in ketjapsaus

Dit gerecht kan bijna niet mislukken, je kunt het prima een dag van te voren bereiden en het smaakt heerlijk met nasi, bami, witte rijst.... Ideaal dus als je gasten hebt.

Ingrediënten

½ kg kipdrumsticks

stuk gember van 1 cm

stuk laoswortel van 1 cm

stuk peper naar smaak

1 citroenblad

1 ui

2 teentjes knoflook

2 el ketjap

sap van ½ citroen

zout

1 el kipbouillon (instant)

150 ml water

4 el olie

Bereiding

Hak de ui fijn. Maak de gember, knoflook en peper fijn in een vijzel. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui glazig. Voeg de kip, het gembermengsel, het citroenblad en de laoswortel toe, bak de kip rondom bruin. Voeg water, ketjap, citroensap en kipbouillon toe en laat de kip met het deksel op de pan in ongeveer 30 minuten gaar stoven. Breng op smaak met zout.

Voor 2 personen

Bramenclafoutis

Toen ik vanochtend ging hardlopen, zag ik dat de eerste bramen rijp waren. Dat deed me denken aan vroeger, toen mijn oma met mij bramen ging plukken - dus trok ik later op de dag erop uit om met een redelijk gevulde emmer heerlijk zoete bramen weer thuis te komen. Niet genoeg om jam te maken maar wel ruim voldoende voor een heerlijke clafoutis, een Frans gebak dat oorspronkelijk met kersen gemaakt wordt.

Een kleine tip: als je zelf bramen gaat plukken, was ze grondig zodat er geen ongedierte of andere plantjes (zoals klitten) tussen zitten. 

Ingrediënten

500 g bramen

100 g bloem

50 g witte basterdsuiker

4 eieren

200 ml melk

snufje zout

Bereiding

Klop de eieren met de suiker schuimig, voeg dan de bloem, melk en zout toe. Roer alles tot een dun beslag (ongeveer zo als pannenkoekenbeslag). Verdeel de bramen over de bodem van een ingevette taartvorm, giet het beslag erover. Bak de clafoutis in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven) in ongeveer 30 minuten mooi bruin.

Roerei met taugé en pittige groentensaus

De idee voor dit recept kreeg ik van een collega. Het heeft zijn oorsprong in de Indonesische keuken, maar ik kon het natuurlijk niet laten om het naar eigen inzicht aan te passen. Het resultaat is een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht dat binnen een half uur op tafel staat.

Ingrediënten

Voor het roerei:

5 eieren

200 g taugé 

4 lente-uitjes

½ blok tahoe

1 el groentebouillon (instant)

1 el ketjap

2 el olie

Voor de saus:

1 kleine aubergine

300 g tomaten

1 kleine ui

2 teentjes knoflook

2 cm verse gember

stukje Mdme Jeanettepeper
2 citroenbladeren

150 ml kokosmelk

snufje trassie

1 el gemalen koriander
groentebouillon (instant), naar smaak

zout

2 el olie

Bereiding

Voor de saus:
Hak de ui, knoflook, gember en peper grof, stamp met een snufje zout fijn in de vijzel of maal het fijn in de keukenmachine. Snijd de aubergine in blokjes van een halve centimeter, snijd de tomaten in blokjes.
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin het uienmengsel met de citroenbladeren, de koriander en de trassie tot de uien lichtbruin worden. Voeg nu de aubergine toe, schep om met de uien en bak 2 minuten. Doe de tomaten erbij, bak even tot het sap vrijkomt, voeg de kokosmelk toe en laat op laag vuur 15 minuten koken. Breng op smaak bouillonpoeder. Verwijder voor het serveren de citroenbladeren.

Voor het roerei:

Prak de tahoe met een vork fijn. Snijd de lente-uien in fijne ringen, hak de taugé grof. Kluts de eieren en meng met alle overige ingrediënten - behalve de olie. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur, giet het eimengsel erin en laat het stollen, roer regelmatig.

Opdienen:
Doe wat roerei en eventueel rijst op een bord, schep de groentesaus erover. 

Voor 2 personen

Tomatenchutney met basilicum

Ik geef het toe, basilicum is niet het eerste waar je aan denkt als je het over de ingrediënten voor een chutney hebt. Toch is deze zoet-zure chutney zeker het proberen waard. Voeg het toe als extra smaakmaker aan een tomatensaus of serveer het als saus bij warme of koude hapjes.

Ingrediënten

900 g tomaten
2 rode uien
5 teentjes knoflook
600 ml rode wijnazijn
150 g witte basterdsuiker
25 blaadjes verse basilicum

Bereiding

Hak de uien, knoflook en basilicum fijn, snijd de tomaten in blokjes. Doe de tomaten, uien, knoflook, azijn en suiker in een pan en laat onafgedekt ongeveer 2 uur sudderen, tot bijna al het vocht verdampt is. Neem de pan van het vuur en roer de basilicum erdoor. Vul de chutney in glazen potten en sluit goed af. Laat de chutney voor gebruik 1 tot 2 weken staan zodat de smaken kunnen intrekken - en als je net zo veel geduld hebt als ik, doe je een beetje chutney in een klein schaaltje zodat je vast een voorproefje kunt nemen.

Voor ca. 800 ml

Perzikchutney met munt

Chutneys hebben hun oorsprong in de Indiase keuken, maar inmiddels zijn ze wereldwijd bekend en geliefd. En ze passen niet alleen bij een Indiase maaltijd, je kunt ze ook prima serveren bij de bbq of gebruiken als extra smaakmaker bij een wrap. Deze chutney is best pittig. Je kunt voor een mildere pepersoort kiezen of de peper helemaal weglaten.

Ingrediënten

4 grote perziken (ca. 750 g)

1 kleine ui

2 teentjes knoflook

35 g verse gember

1 stukje Mdme Jeanette peper

3 takjes verse munt

75 g suiker

225 ml witte wijnazijn

Bereiding

Snijd de perziken in stukjes. Snijd de ui in halve ringen, hak de gember, knoflook, peper en munt fijn. Doe de suiker met de azijn in een pan, verhit op matig vuur tot de suiker opgelost is. Voeg dan alle ingrediënten, behalve de munt toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer een uur koken, dek de pan niet af zodat het vocht kan verdampen. Roer regelmatig zodat de chutney niet aanbrand. De chutney is klaar wanneer bijna al het vocht verdampt is en de chutney mooi dik is. Neem de pan van het vuur en roer de munt door de chutney. Doe de chutney in schone potten, draai de potten dicht. Laat de chutney voor gebruik 1 tot 2 weken staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Voor ca. 0,5 liter

Pasta met prei en sucuk

Sucuk is een pittig gekruide Turkse knoflookworst die je in vrijwel elke Turkse winkel kunt krijgen. Als je het niet al te pittig wilt maken, kun je de extra peper ook weglaten.

Ingrediënten

250 g pasta (fusilli of een andere kleine pasta)

250 g prei

1 sucuk worstje

1 bos lente-ui

½ bos peterselie

2 takjes munt

2 kleine chilipepers

5 el Turkse yoghurt

1 el komijn

3 el olijfolie

zout

groentebouillon (instant)

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in water met een beetje zout, giet af, houd apart. Snijd de prei en de lente-ui in fijne ringen, hak de chilipepers, peterselie en de muntblaadjes fijn. Snijd de worst in kleine blokjes.

Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit de chilipeper en de komijn 2 minuten. Voeg dan de prei toe, bak tot de prei zacht begint te worden. Doe dan de sucuk, lente-ui, peterselie en munt erbij, laat ongeveer 5 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met groentebouillon en zout en roer de yoghurt erdoor. Kook de yoghurt nog heel even mee, meng de pasta erdoor.

Voor 2 personen

Perzische kipsalade

Ik ben dol op etentjes waarbij iedereen iets meeneemt. Niet omdat ik geen zin heb om veel tijd in de keuken door te brengen - integendeel. Het is een ontzettend leuke manier om nieuwe keukens en nieuwe gerechten te leren kennen. Op deze manier heb ik onlangs kennis gemaakt met deze Perzische kipsalade. De salade doet het prima op (stok)brood, bij de lunch of bij een bbq.

Ingrediënten

100 g gekookt kipfilet

400 g aardappelen

1 hardgekookt ei

2 el doperwten (uit blik)

50 g wortel

50 g augurken 

1 el verse peterselie

8 el mayonaise

½ tl komijn

zout en peper

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze gaar, laat ze afkoelen. Snijd de wortel, augurken en het ei klein, hak de peterselie en verdeel de kip in kleine stukjes. Prak de aardappelen met een vork en meng met de overige ingrediënten. Voeg als laatste de mayonaise toe, breng op smaak met peper en zout.

Voor 3 personen (als lunchgerecht)

Pasta met courgette en zongedroogde tomaten

Je hebt het waarschijnlijk al gemerkt: ik ben dol op pasta. Deze pasta is lekker licht en een beetje pittig. Je kunt ook gewone gedroogde tomaten gebruiken, week ze dan 15 minuten in warm water. Gebruik een kleine pastasoort, zoals schelpjes, farfalle of fusilli.

Ingrediënten

250 g pasta

5 zongedroogde tomaten op olie

½ ui

½ bos peterselie

250 g courgette

100 g gekookt kipfilet 

1 el chilivlokken

zout en peper

3 el olijfolie

Bereiding

Snipper de ui, hak de peterselie fijn. Snijd de courgette in blokjes en de tomaten in reepjes. Verdeel het kipfilet in reepjes. 

Kook de pasta in water met weinig zout beetgaar, laat uitlekken in een vergiet. 

Verhit de olie in een pan op matig vuur en fruit de ui een minuut. Voeg dan de chilivlokken toe, bak ze even mee. Doe de courgette erbij, bak tot ze zacht begint te worden. Doe de tomaten en het kipfilet erbij, meng met de courgette en laat afgedekt op laag vuur 5 minuten koken. Roer nu de peterselie erdoor, breng op smaak met zout en peper en meng met de pasta. 

Voor 2 personen