Pasta met prei en sucuk

Sucuk is een pittig gekruide Turkse knoflookworst die je in vrijwel elke Turkse winkel kunt krijgen. Als je het niet al te pittig wilt maken, kun je de extra peper ook weglaten.

Ingrediënten

250 g pasta (fusilli of een andere kleine pasta)

250 g prei

1 sucuk worstje

1 bos lente-ui

½ bos peterselie

2 takjes munt

2 kleine chilipepers

5 el Turkse yoghurt

1 el komijn

3 el olijfolie

zout

groentebouillon (instant)

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in water met een beetje zout, giet af, houd apart. Snijd de prei en de lente-ui in fijne ringen, hak de chilipepers, peterselie en de muntblaadjes fijn. Snijd de worst in kleine blokjes.

Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit de chilipeper en de komijn 2 minuten. Voeg dan de prei toe, bak tot de prei zacht begint te worden. Doe dan de sucuk, lente-ui, peterselie en munt erbij, laat ongeveer 5 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met groentebouillon en zout en roer de yoghurt erdoor. Kook de yoghurt nog heel even mee, meng de pasta erdoor.

Voor 2 personen

Perzische kipsalade

Ik ben dol op etentjes waarbij iedereen iets meeneemt. Niet omdat ik geen zin heb om veel tijd in de keuken door te brengen - integendeel. Het is een ontzettend leuke manier om nieuwe keukens en nieuwe gerechten te leren kennen. Op deze manier heb ik onlangs kennis gemaakt met deze Perzische kipsalade. De salade doet het prima op (stok)brood, bij de lunch of bij een bbq.

Ingrediënten

100 g gekookt kipfilet

400 g aardappelen

1 hardgekookt ei

2 el doperwten (uit blik)

50 g wortel

50 g augurken 

1 el verse peterselie

8 el mayonaise

½ tl komijn

zout en peper

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze gaar, laat ze afkoelen. Snijd de wortel, augurken en het ei klein, hak de peterselie en verdeel de kip in kleine stukjes. Prak de aardappelen met een vork en meng met de overige ingrediënten. Voeg als laatste de mayonaise toe, breng op smaak met peper en zout.

Voor 3 personen (als lunchgerecht)

Pasta met courgette en zongedroogde tomaten

Je hebt het waarschijnlijk al gemerkt: ik ben dol op pasta. Deze pasta is lekker licht en een beetje pittig. Je kunt ook gewone gedroogde tomaten gebruiken, week ze dan 15 minuten in warm water. Gebruik een kleine pastasoort, zoals schelpjes, farfalle of fusilli.

Ingrediënten

250 g pasta

5 zongedroogde tomaten op olie

½ ui

½ bos peterselie

250 g courgette

100 g gekookt kipfilet 

1 el chilivlokken

zout en peper

3 el olijfolie

Bereiding

Snipper de ui, hak de peterselie fijn. Snijd de courgette in blokjes en de tomaten in reepjes. Verdeel het kipfilet in reepjes. 

Kook de pasta in water met weinig zout beetgaar, laat uitlekken in een vergiet. 

Verhit de olie in een pan op matig vuur en fruit de ui een minuut. Voeg dan de chilivlokken toe, bak ze even mee. Doe de courgette erbij, bak tot ze zacht begint te worden. Doe de tomaten en het kipfilet erbij, meng met de courgette en laat afgedekt op laag vuur 5 minuten koken. Roer nu de peterselie erdoor, breng op smaak met zout en peper en meng met de pasta. 

Voor 2 personen

Salade van meloen en komkommer

Misschien vind je de combinatie van meloen en komkommer een beetje raar, maar deze smaken gaan juist heel goed samen. Gebruik een rijpe, zoete meloen, zoals suikermeloen of galiameloen. Zet de salade zeker een half uur in de koelkast en serveer hem lekker koel. De salade smaakt heerlijk bij een lichte pasta, bij de bbq of gewoon als maaltijdsalade.

Ingrediënten

500 g suikermeloen

½ komkommer
½ rode ui

1 takje verse munt

sap van ½ limoen

3 el olijfolie

zout en peper naar smaak

Bereiding 

Verwijder de schil en de pitten van de meloen, snijd de meloen en de komkommer in blokjes. Hak de ui en de munt fijn. Maak een dressing van het limoensap, olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng dit met de komkommer, meloen, ui en munt. 

Voor 2 personen

Aardbeien-muntsmoothie

Met dit weer is een ijskoude smoothie een heerlijk tussendoortje. Vers fruit is altijd lekker, een de muntblaadjes voegen net dat kleine beetje extra toe.

Ingrediënten

200 g aardbeien

100 ml melk

200 g Turkse yoghurt

5 blaadjes verse munt

Bereiding

Pureer de aardbeien met de melk en de munt in een blender, voeg dan de yoghurt toe. Meng alles goed, schenk in 2 grote glazen.

Ca. ½ liter

Perzik-walnotentaart

Je komt regelmatig recepten tegen waarin de bloem helemaal of gedeeltelijk door gemalen amandelen of hazelnoten vervangen is. Wist je dat dat ook kan met walnoten? Probeer eens deze combinatie met verse perziken. Je kunt natuurlijk ook ander fruit gebruiken. 

Ingrediënten

100 gepelde walnoten

100 ml olie

50 g suiker

2 eieren

1 tl bakpoeder 

1 - 2 verse perziken

Bereiding

Maal de walnoten fijn in de keukenmachine. Klop de suiker met de olie tot de suiker opgelost is, voeg dan de eieren toe. Meng tot je een luchtige massa hebt. Voeg het bakpoeder en de gemalen walnoten toe, roer tot je een glad beslag hebt. Vet een vorm van 24 cm doorsnee in en giet het beslag erin.

Halveer de perziken, verwijder de pit en snijd ze in plakken van een halve centimeter, leg ze op het beslag.

Bak de taart 35 tot 45 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Gegrilde kip met groenten

Met dit heerlijke weer probeer zelfs ik niet al te veel tijd in de keuken door te brengen en toch lekker te eten. Dat lukt prima met deze ovenschotel. 

Ingrediënten

600 g kipdrumsticks

1 courgette (300 g)

1 aubergine (300 g)

1 tomaat

1 rode ui

2 teentjes knoflook

2 kleine chilipepers

1 tl verse rozemarijn

zout

versgemalen peper

50 ml olijfolie

Bereiding

Schep de kip met de helft van de olijfolie en zout en peper om in een ovenschaal. Halveer de aubergine in de lengte en bestrooi met zout. Laat ongeveer 15 minuten staan en spoel goed af. Snijd de aubergine en de courgette in parten, hak de ui, peper, knoflook en rozemarijn grof, snijd de tomaat in blokjes. Schep alles om met de resterende olijfolie, voeg zout en peper naar smaak toe.

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden, bak de kip ongeveer 20 minuten, de kip moet een lichte korst hebben. Keer de kip om, voeg groenten toe. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden, bak alles nog 25 tot 30 minuten tot alles gaar is, schep de groenten tussendoor een keer om.

Lekker met vers stokbrood of Turks brood.

Voor 2 personen

Vlierbessenbloesemsap

Een paar jaar geleden kreeg ik van een vriendin oma's recept voor vlierbessenbloesemsap. Twee weken geleden, toen ik een heleboel vlierbessenstruiken in volle bloei zag staan, dacht ik ineens weer aan dit recept. Helaas was de pc inmiddels gecrashed en het mailadres niet meer in gebruik. Ach, ik mail haar straks wel of ze het recept nog een keer wilde sturen. Dezelfde avond stuurde ze me een mail - of ik het recept nog had. Nee dus. Gelukkig heb je met de techniek van tegenwoordig bijna alles zo op internet gevonden, en na ongeveer een half uur hadden we dan ook een recept dat er nogal op leek. Hoog tijd dus om het eindelijk uit te proberen en op te schrijven. 

Vandaag heb ik dan eindelijk van een heerlijk glas ijskoude vlierbessenbloesemsap genoten - en meteen meer bloesem geplukt.

Ingrediënten

5 bloesemschermen

5 dikke plakken citroen

500 g suiker

5 l kokend water

citroenzuur

Bereiding

Was de bloesem goed, controleer of er geen insecten of andere insluipers zijn. Doe ze samen met de citroen en de suiker in een grote schaal of emmer, giet het kokende water erover. Dek de schaal/emmer af, laat 10 dagen op kamertemperatuur staan, roer elke dag een keer om. Giet door een zeef en vul het sap in schone flessen. Geef in elke fles een mespuntje citroenzuur, sluit de flessen.

Tips

Gebruik altijd schone flessen, spoel ze voor gebruik om met heet water. Houd er rekening mee dat ongeveer 10% van het vocht verdampt, dit recept is dus goed voor ongeveer 4,5 liter sap. 

Maak voldoende, dit smaakt echt naar meer!

Voor ongeveer 4,5 liter

Granenpannenkoeken met groenten

Het is lang geleden dat ik pannenkoeken gegeten heb. Waarschijnlijk omdat we ze vroeger altijd met jam of suiker aten en ik zoetigheden liever als toetje heb. Maar dat is natuurlijk heel makkelijk op te lossen door hartige pannenkoeken te maken. Ik heb wat courgette, wortel en mais toegevoegd - en ik vond ze echt lekker! 

Ingrediënten

200 g 6-granen pannenkoekenmix

1 ei

450 ml melk

1 klein blikje mais

150 g grof geraspte groenten (bijvoorbeeld wortel en courgette)

½ tl gedroogde salie

1 tl gedroogde peterselie

1 tl gedroogde bieslook

olie

Bereiding

Klop een beslag van de pannenkoekenmix, het ei en de melk. Roer de groenten en kruiden erdoor, meng goed. Verhit wat olie in een koekenpan op matig vuur, schep telkens ongeveer 1½ pollepel beslag erin en bak de pannenkoeken van beide kanten bruin.

Voor 2 personen

Bulgursalade met geroosterde bloemkool en avocado

Deze maaltijdsalade vergt een beetje tijd, maar dan heb je ook wat. Je kunt de bloemkool en de bulgur een paar uur (of een dag) van te voren bereiden. Je kunt ook alles vlak van te voren maken en de salade lauwwarm serveren. De salade is ook lekker als je nog wat olijven of komkommer toevoegt. Kortom - geef er lekker je eigen draai aan!

Ingrediënten

½ bloemkool

100 g fijne bulgur

5 radijsjes

1 avocado

2 takjes munt

1 handvol verse peterselie

3 el olijfolie

2 el limoensap

1 tl gemalen koriander

zout

versgemalen peper

Bereiding

Verdeel de bloemkool in roosjes. Meng bulgur en korianderzaad, giet er 200 ml kokend water over, roer af en toe zodat de bulgur niet aan elkaar plakt. Hak de munt en de peterselie fijn, snijd de avocado in blokjes. Snijd de radijs in plakjes.

Schep de bloemkool om met 2 el olijfolie en bak 25 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven, laat een beetje afkoelen. 

Meng alle ingrediënten in een grote kom, breng op smaak met peper en zout.

Voor 2 personen

Pasta met pittige tomaten-groentensaus

Dit recept is gebaseerd op pasta arrabiata, een pittige vegetarische tomatensaus. Ik heb nog wat courgette en kipgehaktballetjes toegevoegd. Voor de gehaktballetjes heb ik saucijzen gebruikt, ook erg makkelijk voor soepballen. Je kunt voor dit recept witte of rode balsamico azijn gebruiken.

Ingrediënten

250 g kleine pasta (bijvoorbeeld schelpjespasta)

1 ui

2 - 3 teentjes knoflook

1 kleine chilipeper

1 courgette (ca. 225 g)

600 g tomaten

2 kipsaucijzen (ca. 150 g)

1 laurierblad

3 el verse peterselie

1 handvol verse basilicum

1 tl chilipoeder

zout

1 el balsamico azijn

3 el olijfolie

geraspte kaas voor erbij

Bereiding

Hak de ui, de chilipeper en de verse kruiden fijn. Snijd de tomaten in stukjes, snijd de courgette in blokjes. Rol kleine balletjes van de saucijzen. Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui 2 minuten. Voeg de chilipeper, de geperste knoflookteentjes, het laurierblad en het chilipoeder toe en bak nog eens 2 minuten. Doe dan de tomaten erbij, bak ze 5 minuten. Voeg dan de balsamico azijn en een snufje zout toe en laat afgedekt op laag vuur 30 minuten koken, roer af en toe. 

Kook ondertussen de pasta in ruim water met een beetje zout beetgaar, giet af. 

Schep de courgette door de tomatensaus, kook 5 minuten mee. Doe dan de gehaktballetjes en de verse kruiden erbij, laat zachtjes koken tot de gehaktballetjes gaar zijn. Breng de saus op smaak met zout en schep de pasta erdoor. Serveer met de geraspte kaas.

Voor 2 personen

Nigeriaanse saucijzenbroodjes (Sausage rolls)

Dacht jij ook altijd dat saucijzenbroodjes typisch Hollands zijn? Nou - dat hadden we dus mis! Teleurgesteld? Nergens voor nodig, want deze variant uit Nigeria is ook heel lekker, en ook nog eens heel makkelijk om te maken.
De olie uit het oorspronkelijke recept heb ik voor een groot deel vervangen door water. Voor de vulling heb ik boterhamworst uit blik gebruikt, je kunt ook lunchmeat of corned beaf gebruiken. Proef of je nog zout moet toevoegen, vaak is dit vlees al gekruid.

Ingrediënten

Voor het deeg:

250 g bloem

25 ml olie

ca. 80 ml water

snufje zout

½ tl zwarte peper

1 tl bakpoeder

Voor de vulling:

200 g boterhamworst uit blik

½ zwarte peper

½ tl chilipoeder

½ tl nootmuskaat

2 el peterselie

water 

melk of 1 eidooier

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor het deeg, kneed tot je een elastisch deeg hebt, het mag niet te nat aanvoelen (voeg in dat geval wat extra bloem toe).

Prak voor de vulling de boterhamworst met de fijngehakte peterselie, de peper, chilipoeder en nootmuskaat. Voeg eventueel een beetje water toe om het smeuïg te maken, voeg indien nodig nog wat zout toe. 

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 2 millimeter dikte, snijd de randen recht af met een scherp mes. Leg het deeg horizontaal voor je op het werkvlak, verdeel de vulling op het onderste derde. Bestrijk de bovenste rand met een beetje water, rol het deeg rondom de vulling op en druk het voorzichtig vast. Snijd de rol in stukken van ongeveer 5 cm en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Bestrijk de bovenkant met melk of eidooier en bak de saucijzen ca. 30 minuten in de op 170 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor ongeveer 10 stuks

Salade van watermeloen en radijs

Watermeloen in een salade? Met radijs? Toegegeven, de combinatie klinkt een beetje vreemd maar dit recept is absoluut een aanrader. De salade is lekker fris en past prima bij gegrild vlees of vis. Ik heb granaatappelazijn gebruikt, maar die kun je ook vervangen door bijvoorbeeld appel- of frambozenazijn.

Ingrediënten

500 g watermeloen

8 radijsjes

½ cm verse gember

1 teentje knoflook

1 chilipeper

snufje zout

1 el olijfolie

½ el granaatappelazijn

sap van ½ limoen

1 el sesamzaadjes

1 el peterselie

1 el munt

1 tak koriander

1 lente-ui

Bereiding

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Snijd de meloen in blokjes, verwijder daarbij de pitten zo veel mogelijk. Snijd de radijs in dunne plakjes. Maak de gember, knoflook en chilipeper met het zout fijn in een vijzel, meng met limoensap, olijfolie en azijn. Hak de munt, peterselie, koriander en lente-ui fijn. Meng de meloen met de radijs, lente-ui en de kruiden. Strooi de sesamzaadjes erover en meng met de dressing.

Voor 2 personen

Hete kip in kokosmelk

Dit recept kreeg ik van een collega. Wel op z'n Indisch, een complete lijst met ingrediënten dus maar zonder exacte hoeveelheden. Tijd dus voor een klein experiment, en al zeg ik het zelf, het is geslaagd!
Pandanblad kun vers of bevroren in de toko kopen. Het is een populaire smaakmaker in diverse Aziatische keukens en wordt gebruikt om vis-, vlees- en groentengerechten op smaak te brengen. Het geeft een volle smaak aan de saus en combineert prima met de zoete kokosmelk en de pittige peper. 
Tip: maak dit gerecht een dag van te voren klaar, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Ingrediënten

1 kg kipdrumsticks of kippenbouten

1 ui

2 cm verse gember

1 Mdme Jeanette peper

2 el olie

1 stengel sereh

1 bosje pandanblad

½ l kokosmelk

versgemalen witte peper

1 el kipbouillon (instant)

Bereiding

Wrijf de kip in met versgemalen witte peper en gaar ze 20 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Maak ondertussen in de keukenmachine of in de vijzel een gladde pasta van de peper, gember, ui en olie. Kneus de sereh en het pandanblad en leg er eventueel een knoop in. Fruit het uimengsel 5 minuten in een hapjespan op matig vuur. Doe de kip, sereh, pandanblad en kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat afgedekt 30 minuten koken. Breng op smaak met de kipbouillon, laat de saus indien nodig inkoken. Verwijder voor het serveren het pandanblad en de sereh.

Lekker met rijst en verse groenten.

Voor 4 personen

Amandel-abrikozencake

Oké, echt gezonde cake bestaat natuurlijk niet, maar deze valt best mee. In plaats van boter gebruik je olie en de bloem wordt vervangen door gemalen amandelen. Die vind je tegenwoordig in sommige Turkse en Marokkaanse winkels al kant en klaar, maar je kunt ze ook makkelijk zelf in de keukenmachine malen.

Ingrediënten

100 ml olie

65 g witte basterdsuiker

100 g gemalen amandelen

2 eieren

1 klein blik abrikozen

Bereiding

Klop de suiker met de olie tot de suiker opgelost is. Voeg de eieren toe en roer tot een luchtige massa. Voeg de amandelen toe, meng alles tot je een soepel beslag hebt. 
Bedek de bodem van een springvorm van 20 cm doorsnee met bakpapier, doe het beslag erin. Verdeel de abrikozen over het beslag. Bak de cake in 30 tot 35 minuten in de op 175 graden voorverwarmde oven.

Voor een cake van 20 cm doorsnee