Zalmrisotto met garnalen en venkel

Risotto is een heerlijk gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. En het mooie is dat het niet veel tijd nodig heeft. Ideaal als je doordeweeks niet veel tijd hebt en wat resten in de koelkast hebt. Voor deze risotto gebruik ik een scheutje witte wijn. Als je geen alcohol wilt gebruiken kun je de wijn prima vervangen door bouillon.

Ingrediënten

225 g risottorijst

125 g zalmfilet

200 g rauwe gepelde garnalen

1 rode ui

2 teentjes knoflook

2 venkelknollen

125 g doperwten

50 g geraspte mozzarella

50 g geraspte jong belegen kaas

scheut droge witte wijn

+ 750 ml visbouillon

4 el olijfolie

zout

witte peper

Bereiding

Hak de ui fijn, verwijder de stronk van de venkel en snijd in stukjes van 1 cm. Snijd de zalm in blokjes van 1 cm, halveer de garnalen.

Breng de bouillon aan de kok, houd tegen de kook aan. Verhit de olie in een hapjespan op laag vuur, fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de geperste knoflook toe en na een minuut de venkel. Bak 2 minuten, voeg dan de rijst toe en roerbak tot de rijstkorrels helder worden. Blus nu af met de witte wijn, laat het vocht verdampen. Voeg nu bouillon toe en laat koken tot de bouillon helemaal opgenomen is door de rijst. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Voeg dan de zalm, garnalen en doperwten toe, roer voorzichtig tot alles gaar is. Voeg nu de geraspte kaas en de mozzarella toe, laat de risotto op laag vuur koken tot de kaas gesmolten is.

Lekker met een frisse salade.

Voor 3 personen

Kip en pompoen in pecan-sesamsaus

In Guatemala heb ik een heerlijk gerecht gegeten met kip, pompoen, gember en nog wat andere ingrediënten die de kok niet wilde verklappen. En dan blijft er maar één mogelijkheid: zelf experimenteren! Ik hoop dat je net zo van dit gerecht geniet als ik.

Ingrediënten

500 g drumsticks

350 g pompoen

2 gedroogde chilipepers

1 cm verse gember

1 rode ui

50 g pecannoten

1 el sesamzaadjes

1 el gemalen koriander

2 el verse peterselie

250 ml water

zout

Bereiding

Maal de pecannoten, sesamzaadjes en chilipepers fijn in een vijzel of keukenmachine. Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm, hak de ui, de gember en de peterselie fijn.

Verhit de olie op laag vuur in een hapjespan en fruit hierin de ui, gember en gemalen koriander 5 minuten. Voeg dan het notenmengsel toe en bak nog eens 5 minuten, roer regelmatig. Voeg de drumsticks toe en bak ze rondom bruin. Doe dan de pompoen en het water erbij, breng aan de kook en laat afgedekt 25 minuten op laag vuur koken tot de pompoen zacht is, let op dat voldoende water in de pan is. Breng op smaak met zout en roer de peterselie erdoor.

Voor 2 personen

Stamppot met rode kool en walnoten

Ik moet toegeven dat ik niet heel bedreven ben in het maken van stamppot maar met dit weer kreeg ik er toch wel trek in. En je kunt een stamppot natuurlijk prima pimpen met een paar minder klassieke ingrediënten.

Ingrediënten

750 g aardappelen

20 g boter

200 ml melk

450 g rode kool

1 ui

2 teentjes knoflook

1 laurierblad

75 ml balsamico azijn

50 g walnoten

zout

versgemalen witte peper

4 el olijfolie

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruim water met zout, giet af.

Hak de ui fijn, snijd de rode kool in grove stukken. Hak de walnoten grof. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de geperste knoflook en het laurierblad toe, bak nog 2 minuten. Voeg nu de rode kool toe, roerbak ongeveer 5 minuten tot de kool wat zachter wordt. Blus af met de balsamico azijn en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper, verwijder het laurierblad.

Stamp ondertussen een puree van de aardappelen, boter en melk, breng op smaak met zout. Roer de rode kool en de walnoten door het puree.

Voor 2 tot 3 personen

Mosterdsoep met spekjes, prei en champignons

Sneller dan deze soep kan het bijna niet, en met wat stokbrood erbij heb je een volledige maaltijd.

Ingrediënten

125 g spekreepjes 

150 g prei

150 g champignons

1 ui

2 teentjes knoflook

250 ml kookroom

750 ml groentebouillon

6 el grove mosterd

Bereiding

Hak de ui fijn, snijd de prei in ringen en de champignons in plakjes. Bak de spekreepjes in een pan zonder extra vet, voeg de ui toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de knoflook en de prei toe, bak tot de prei zacht begint te worden. Doe nu de mosterd, kookroom en groentebouillon erbij en breng alles aan de kook, voeg de champignons toe. Laat 5 minuten op laag vuur doorkoken.

Voor 2 personen

Empanadas met rozijnen-gehaktvulling

Empanadas zijn een geliefde snack in Mexico. Je hebt ze met zoete en hartige vullingen. Het lekkerst zijn ze natuurlijk als ze net vers uit de oven komen, maar je kunt ze ook prima opwarmen. 
Je kunt het deeg en de vulling ook een dag van te voren voorbereiden.

Ingrediënten

Voor het deeg:

900 g bloem

2 eidooiers

75 g margarine

125 melk en wat extra melk om te bestrijken

275 ml lauw water

1 tl zout

Voor de vulling:

500 g rundergehakt

175 g beetgare aardappel

2 hardgekookte eieren

1 ui

2 lente-uien

75 g rozijnen

75 g doperwten

1 el komijn

1 el paprikapoeder

1 tl chilipoeder

1 el gedroogde oregano

2 el  verse peterselie

zout 

3 el olie

Bereiding

Kneed een soepel deeg van de bloem, eidooiers, margarine, melk, water en zout. Dek het deeg af en zet minimaal 1 uur in de koelkast. 

Hak de ui, lente-uien en de peterselie fijn, snijd de aardappelen en de eieren in kleine blokjes. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de ui, paprikapoeder, chilipoeder, komijn en oregano 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg nu de rozijnen en de doperwten toe, bak nog 5 minuten op matig vuur. Breng op smaak met zout en laat het mengsel een beetje afkoelen. Roer de lente-ui, aardappel en ei door het gehakt, laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur.

Verdeel het deeg in 25 stukjes, rol elk stuk op een met bloem bestoven oppervlak uit tot rondjes van 12 cm. Geef in het midden van elk rondje wat vulling en vouw de pasteitjes dubbel, druk de randen dicht met een vork. Leg de pasteitjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk de bovenkant met wat melk. 

Bak de pasteitjes op 200 graden (onder- en bovenwarmte) in 15 tot 20 minuten goudbruin.

Voor 25 stuks

Stoofvlees van de Azteken

Tijdens mijn vakantie in Guatemala heb ik prachtig kookboek gekocht met recepten van de Maya's, de Inca's en de Azteken. De basis voor dit gerecht is een recept voor een gerecht waarmee de Azteken de goden bedankten voor de goede oogst. Je kunt voor dit gerecht verse of gedroogde kruiden gebruiken. Houd er rekening mee dat je van verse kruiden iets meer nodig hebt omdat de smaak minder sterk is.

Ingrediënten

500 g magere runderlappen

6 el olie

2 el witte wijnazijn

2 Spaanse pepers

1 ui

1 tl van elk de volgende gedroogde kruiden: basilicum, koriander, oregano, munt en peterselie

water

zout

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes van 2 cm. Hak één Spaanse peper fijn. Meng 2 el olie, de witte wijnazijn, de Spaanse peper en een snufje zout en laat hierin het vlees enkele uren marineren.

Hak de ui en de andere Spaanse peper. Verhit de resterende olie in een (gietijzeren) stoofpan op laag vuur. Voeg het vlees, ui, Spaanse peper en de gedroogde kruiden toe. Bak het vlees rondom aan en laat het gerecht anderhalf tot twee uur op laag vuur stoven met het deksel op de pan. Roer regelmatig, voeg indien nodig wat water toe. Breng op smaak met zout.

Lekker met rijst en groentestoofpot met chayote.

Voor 2 tot 3 personen

Groentestoofpot met chayote

Het mooie van reizen is dat je niet alleen nieuwe landen leert kennen, maar ook nieuwe keukens. Gelukkig heb ik van mijn reis naar Mexico en Guatemala niet alleen prachtige tafelkleden meegenomen maar ook een heleboel culinaire indrukken. Hier alvast een klein begin.

Voor dit groentegerecht heb ik chayote gebruikt, een peervormige groente met een lekker frisse smaak. Chayote's kun je in sommige toko's kopen, of vervangen door courgette.

Ingrediënten

1 chayote

200 g snijbonen

100 g wortel

1 kleine rode ui

2 tl gedroogde majoraan

sap van ½ limoen

200 ml water

zout

Bereiding

Snijd de ui in dunne ringen, snijd de chayote in blokjes van 1 cm en de snijbonen en de wortels in plakken van 1 cm.

Breng de ui, chayote, wortels, limoensap, majoraan en het water samen aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur koken, voeg dan de snijbonen toe en laat nog 5 minuten stoven, breng op smaak met zout.

Bijgerecht voor 2 tot 3 personen

Gestoofde groenten Indian style

Ingrediënten

1 zoete aardappel

300 g aubergine

300 g Chinese oker (vleugelkomkommer)

1 blik kidneybonen

1 ui

2 teentjes knoflook

1 el garam massala

½ el mangopoeder

2 gedroogde curryblaadjes

200 g biogarde (stand)

100 ml water

2 el verse munt

zout

3 el olie

Bereiding

Snijd de aubergine in de lengte doormidden, bestrooi royaal met zout, laat 30 minuten staan en spoel ze goed af met water. Snijd de aubergine en de Chinese oker in blokjes van een halve centimeter. Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1½ centimeter, hak de ui, de knoflook en de munt fijn. Laat de kidneybonen uitlekken. Verhit de olie op laag vuur in een hapjespan, fruit hierin de ui, de knoflook en alle specerijen 5 minuten. Voeg dan de zoete aardappel toe, bak rondom aan. Doe nu de biogarde en het water in de pan, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan stoven. Voeg na 5 minuten de aubergine en de Chinese oker toe, laat nog 15 minuten koken. Voeg nu de kidneybonen en de verse munt toe en breng op smaak met zout. Controleer of alle groenten gaar zijn.

Voor 2 tot 3 personen

Madras curry

Madras curry is waarschijnlijk een van de bekendste Indiase gerechten, een ook een van de pittigste. Je kunt wat minder chilipeper gebruiken als je het niet te pittig wilt maken of juist nog wat gedroogde of verse pepers toevoegen.

Ingrediënten

500 g magere runderlappen

3 el biogarde (stand)

2 tl madraskerrie

1 tl paprikapoeder

1 ui

1 cm verse gember

160 ml kokosmelk

½ el mosterdzaadjes

3 gedroogde chilipepers

1 el koriander

½ el komijn

½ el kaneel

3 tomaten

2 el verse koriander

zout

4 el olie

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes van 2 cm en meng het met de biogarde, madraskerrie en paprikapoeder, laat minimaal 3 uur in de koelkast marineren.

Snijd de ui in ringen, hak de gember grof. Snijd de tomaten in blokjes, hak de verse koriander. Rooster de chilipepers en de mosterdzaadjes 3 minuten op laag vuur in een pan zonder olie, maal samen met de gember en 1 theelepel zout fijn in een vijzel. 

Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur. Bak hierin de ui, gember, mosterdzaadjes, chilipepers, koriander, komijn en kaneel 5 minuten. Voeg dan het vlees toe en bak rondom bruin. Voeg nu de kokosmelk en de tomaten toe, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan op laag vuur ruim een uur stoven, roer regelmatig. 

Breng op smaak met zout en roer de verse koriander erdoor.

Voor 2 tot 3 personen

Walnoten meringue taart

Dit recept kreeg ik een tijdje geleden van een collega. Ik heb er nog wat granaatappelpitten aan toegevoegd voor wat extra bite. Het kost wat tijd om deze taart te maken maar het resultaat is absoluut de moeite waard.

Ingrediënten

Voor de bodem:

2 eidooiers

60 g zachte boter

75 g poedersuiker

125 g bloem

1 tl bakpoeder

2 el melk

Voor de vulling:

150 g gepelde walnoten

75 g poedersuiker

5 el melk

75 g granaatappelpitten

Meringue:

2 eiwitten

50 g suiker

Bereiding

Meng de eidooiers met de boter en poedersuiker. Voeg dan beetje bij beetje de bloem, bakpoeder en melk toe, meng alles tot een soepel beslag. Doe het beslag in een ingevette bakvorm van 21 x 21 cm en bak 15 tot 20 minuten in de op 150 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). De bovenkant van de bodem moet droog aanvoelen, de bodem moet half doorgebakken zijn. Laat de bodem een beetje afkoelen.

Maal ondertussen de walnoten fijn en laat ze met de overige ingrediënten voor de vulling op laag vuur 10 minuten koken, roer regelmatig. Klop de eiwitten samen met de suiker stijf.

Verdeel eerst de vulling gelijkmatig over de bodem en bedek vervolgens met de meringue massa. Bak de taart nog ongeveer 20 minuten, tot de bovenkant van de meringue lichtbruin kleurt.

Zoete aardappelkoekjes

Deze koekjes zijn lekker als voorgerecht of gewoon voor tussendoor. Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals kleine bloemkoolroosjes of broccoli.

Ingrediënten

2 zoete aardappelen (ca. 350 g)

1 ui

2 tl garam massala

½ tl kurkuma

1 tl gemberpoeder

50 g doperwten

25 g wortel

2 lente-uien

100 g bloem

3 el olie

extra olie om de koekjes te bakken

Bereiding

Schil de zoete aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in water met wat zout. Giet de aardappelen af.

Snipper de ui heel fijn. Verhit 3 el olie op matig vuur in een koekenpan en bak hierin de ui en de specerijen 5 minuten. Doe de specerijen bij de zoete aardappelen en stamp alles tot een puree. Snijd de wortel in kleine blokjes en de lente-uien in fijne ringen.

Meng alles samen met de bloem en de doperwten door de zoete aardappelen, het beslag mag niet te nat zijn.

Verhit een bodempje olie in een koekenpan op matig vuur. Vorm het beslag met 2 eetlepels tot koekjes van ongeveer 4 cm en doe ze in de hete olie, druk de bovenkant een beetje plat. Bak eerst een koekje om kijken of het beslag niet te nat is. De koekjes moeten aan de buitenkant krokant zijn. Voeg wat extra bloem toe als de koekjes te slap zijn. 

Bak ze van beide kanten lichtbruin, laat uitlekken op keukenpapier.

Voor 15 stuks

Ovenschotel met pasta

Ik ben dol op ovenschotels, niet alleen omdat je er eindeloos mee kunt variëren maar ook omdat ze makkelijk voor te bereiden zijn. 

Ingrediënten

350 g pasta (bv. fusili)

1 ui

3 teentjes knoflook

300 g tartaar of mager rundergehakt

1 courgette van ca. 375 g

scheutje witte balsamico azijn

100 g crème fraîche

1 mozzarella (125 g)

1 handvol verse basilicumbladeren

zout

zwarte peper

4 el olijfolie

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in water met wat zout, laat uitlekken in een vergiet.

Hak de ui, snijd de courgette in blokjes van ½ cm, snijd de mozzarella in dunne plakken. Verhit de olie op matig vuur in een hapjespan, bak hierin het tartaar rul, voeg halverwege de ui en de geperste knoflookteentjes toe. Voeg, wanneer het tartaar gaar is, de courgette toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de balsamico en voeg de crème fraîche toe. Laat nog heel even koken, breng op smaak met zout en peper. Meng de pasta door de saus en doe alles samen in een ovenschaal, verdeel de plakjes mozzarella erover. Bak nog ongeveer 10 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven). Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en strooi ze over de ovenschotel.

Voor 3 personen

Garnalenwontons

Wontons zijn niet moeilijk om te maken maar je moet er wel even de tijd voor nemen. Maak een grotere hoeveelheid, dan kun je ze in kleine porties invriezen. Je kunt ze zo uit de vriezer in de soep doen.
Laat het hele pak wontonvellen ontdooien, je kunt de overgebleven vellen prima opnieuw invriezen.

Ingrediënten

250 g rauwe tijgergarnalen, gepeld en zonder staart

1 teentje knoflook

1 tl sesamolie

1 tl lichte sojasaus

1 lente-ui

wontonvellen

Bereiding

Ontdooi de wontonvellen (duurt ongeveer 1 uur). Was de garnalen. Hak de knoflook grof en pureer die samen met de garnalen. Voeg de sesamolie en de sojasaus toe. Snijd de lente-ui in fijne ringen en roer die door de garnalenpasta.

Spreid de wontonvellen uit op een werkvlak, zet een bakje met koud water klaar. Geef 1 tl van de garnalenpasta in het midden van elk wontonvelletje. Bestrijk de wontonvellen rondom de vulling met een beetje water en vouw ze dicht. Vouw hiervoor eerst de punten naar elkaar toe en knijp ze dan voorzichtig net boven de vulling dicht. Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de wontons in porties op laag vuur gaar. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven.

Haal de wontons uit de pan en laat ze uitlekken in een vergiet. 

20 tot 25 stuks

Rundvlees met rozijnen en appel

Een stoofschotel met fruit? Ja! Het is niet alleen gezond maar ook nog eens heel erg lekker, en de specerijen en gedroogde limoenen zorgen ervoor dat het niet te zoet wordt.

Ingrediënten

500 g magere runderlappen

3 gedroogde limoenen

1 cm verse gember

1 rode ui

1 zoetzure appel (ca. 175 g)

1 el limoensap

25 g donkere rozijnen

25 g blanke rozijnen

1 el komijn

1½ el gemalen koriander

zout

1 el korianderblad

4 el olijfolie

Bereiding

Meng de rozijnen met het limoensap, laat de smaak een half uur intrekken. Snijd het vlees in blokjes van 1½ cm, snijd de ui in ringen en hak de gember fijn. Prik met een vork in de limoenen.

Verhit de olie in een hapjespan op laag vuur. Bak hierin de ui, gember, komijn en gemalen koriander 5 minuten. Voeg dan het vlees toe, bak het van alle kanten bruin. Blus af met een glas water en laat met het deksel op de pan 45 minuten stoven. Voeg dan de rozijnen en de gedroogde limoenen toe en stoof het vlees nog 35 minuten. Verdeel de appel in 8 stukken en snijd die vervolgens in plakjes van een halve centimeter. Geef ze samen met het korianderblad bij het vlees, laat 5 minuten meekoken. Proef of de appel beetgaar is, breng het gerecht op smaak met zout.

Voor 2 tot 3 personen

Kruidige rijst met prei en spliterwten

Dit is een heerlijk bijgerecht maar ook heel geschikt als vegetarisch hoofdgerecht. En ideaal als je een rest rijst overhebt.

Ingrediënten

500 g gekookte rijst

50 g groene spliterwten

50 g gele spliterwten

½ prei

2 teentjes knoflook

1 el curry

2 el groentenbouillon

2 el verse munt

zout

3 el olijfolie

Bereiding

Week de spliterwten minimaal 2 uur in ruim koud water. Snijd de prei in dunne ringen en hak de munt fijn. Verhit de olie op matig vuur in een pan, fruit hierin de geperste knoflook en de curry ongeveer 3 minuten. Voeg dan de spliterwten en het bouillonpoeder toe en blus af met 300 ml water. Laat op laag vuur ongeveer 30 minuten met het deksel op de pan koken tot de spliterwten zacht zijn, roer regelmatig en voeg eventueel extra water toe. Doe nu de prei erbij, laat 5 minuten meekoken. Doe nu de rijst en de munt erbij, meng goed en laat even doorwarmen. Voeg zout naar smaak toe.

Bijgerecht voor 4 personen