Groentestoofpot met chayote

Het mooie van reizen is dat je niet alleen nieuwe landen leert kennen, maar ook nieuwe keukens. Gelukkig heb ik van mijn reis naar Mexico en Guatemala niet alleen prachtige tafelkleden meegenomen maar ook een heleboel culinaire indrukken. Hier alvast een klein begin.

Voor dit groentegerecht heb ik chayote gebruikt, een peervormige groente met een lekker frisse smaak. Chayote's kun je in sommige toko's kopen, of vervangen door courgette.

Ingrediënten

1 chayote

200 g snijbonen

100 g wortel

1 kleine rode ui

2 tl gedroogde majoraan

sap van ½ limoen

200 ml water

zout

Bereiding

Snijd de ui in dunne ringen, snijd de chayote in blokjes van 1 cm en de snijbonen en de wortels in plakken van 1 cm.

Breng de ui, chayote, wortels, limoensap, majoraan en het water samen aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur koken, voeg dan de snijbonen toe en laat nog 5 minuten stoven, breng op smaak met zout.

Bijgerecht voor 2 tot 3 personen

Gestoofde groenten Indian style

Ingrediënten

1 zoete aardappel

300 g aubergine

300 g Chinese oker (vleugelkomkommer)

1 blik kidneybonen

1 ui

2 teentjes knoflook

1 el garam massala

½ el mangopoeder

2 gedroogde curryblaadjes

200 g biogarde (stand)

100 ml water

2 el verse munt

zout

3 el olie

Bereiding

Snijd de aubergine in de lengte doormidden, bestrooi royaal met zout, laat 30 minuten staan en spoel ze goed af met water. Snijd de aubergine en de Chinese oker in blokjes van een halve centimeter. Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1½ centimeter, hak de ui, de knoflook en de munt fijn. Laat de kidneybonen uitlekken. Verhit de olie op laag vuur in een hapjespan, fruit hierin de ui, de knoflook en alle specerijen 5 minuten. Voeg dan de zoete aardappel toe, bak rondom aan. Doe nu de biogarde en het water in de pan, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan stoven. Voeg na 5 minuten de aubergine en de Chinese oker toe, laat nog 15 minuten koken. Voeg nu de kidneybonen en de verse munt toe en breng op smaak met zout. Controleer of alle groenten gaar zijn.

Voor 2 tot 3 personen

Madras curry

Madras curry is waarschijnlijk een van de bekendste Indiase gerechten, een ook een van de pittigste. Je kunt wat minder chilipeper gebruiken als je het niet te pittig wilt maken of juist nog wat gedroogde of verse pepers toevoegen.

Ingrediënten

500 g magere runderlappen

3 el biogarde (stand)

2 tl madraskerrie

1 tl paprikapoeder

1 ui

1 cm verse gember

160 ml kokosmelk

½ el mosterdzaadjes

3 gedroogde chilipepers

1 el koriander

½ el komijn

½ el kaneel

3 tomaten

2 el verse koriander

zout

4 el olie

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes van 2 cm en meng het met de biogarde, madraskerrie en paprikapoeder, laat minimaal 3 uur in de koelkast marineren.

Snijd de ui in ringen, hak de gember grof. Snijd de tomaten in blokjes, hak de verse koriander. Rooster de chilipepers en de mosterdzaadjes 3 minuten op laag vuur in een pan zonder olie, maal samen met de gember en 1 theelepel zout fijn in een vijzel. 

Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur. Bak hierin de ui, gember, mosterdzaadjes, chilipepers, koriander, komijn en kaneel 5 minuten. Voeg dan het vlees toe en bak rondom bruin. Voeg nu de kokosmelk en de tomaten toe, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan op laag vuur ruim een uur stoven, roer regelmatig. 

Breng op smaak met zout en roer de verse koriander erdoor.

Voor 2 tot 3 personen

Walnoten meringue taart

Dit recept kreeg ik een tijdje geleden van een collega. Ik heb er nog wat granaatappelpitten aan toegevoegd voor wat extra bite. Het kost wat tijd om deze taart te maken maar het resultaat is absoluut de moeite waard.

Ingrediënten

Voor de bodem:

2 eidooiers

60 g zachte boter

75 g poedersuiker

125 g bloem

1 tl bakpoeder

2 el melk

Voor de vulling:

150 g gepelde walnoten

75 g poedersuiker

5 el melk

75 g granaatappelpitten

Meringue:

2 eiwitten

50 g suiker

Bereiding

Meng de eidooiers met de boter en poedersuiker. Voeg dan beetje bij beetje de bloem, bakpoeder en melk toe, meng alles tot een soepel beslag. Doe het beslag in een ingevette bakvorm van 21 x 21 cm en bak 15 tot 20 minuten in de op 150 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). De bovenkant van de bodem moet droog aanvoelen, de bodem moet half doorgebakken zijn. Laat de bodem een beetje afkoelen.

Maal ondertussen de walnoten fijn en laat ze met de overige ingrediënten voor de vulling op laag vuur 10 minuten koken, roer regelmatig. Klop de eiwitten samen met de suiker stijf.

Verdeel eerst de vulling gelijkmatig over de bodem en bedek vervolgens met de meringue massa. Bak de taart nog ongeveer 20 minuten, tot de bovenkant van de meringue lichtbruin kleurt.

Zoete aardappelkoekjes

Deze koekjes zijn lekker als voorgerecht of gewoon voor tussendoor. Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals kleine bloemkoolroosjes of broccoli.

Ingrediënten

2 zoete aardappelen (ca. 350 g)

1 ui

2 tl garam massala

½ tl kurkuma

1 tl gemberpoeder

50 g doperwten

25 g wortel

2 lente-uien

100 g bloem

3 el olie

extra olie om de koekjes te bakken

Bereiding

Schil de zoete aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in water met wat zout. Giet de aardappelen af.

Snipper de ui heel fijn. Verhit 3 el olie op matig vuur in een koekenpan en bak hierin de ui en de specerijen 5 minuten. Doe de specerijen bij de zoete aardappelen en stamp alles tot een puree. Snijd de wortel in kleine blokjes en de lente-uien in fijne ringen.

Meng alles samen met de bloem en de doperwten door de zoete aardappelen, het beslag mag niet te nat zijn.

Verhit een bodempje olie in een koekenpan op matig vuur. Vorm het beslag met 2 eetlepels tot koekjes van ongeveer 4 cm en doe ze in de hete olie, druk de bovenkant een beetje plat. Bak eerst een koekje om kijken of het beslag niet te nat is. De koekjes moeten aan de buitenkant krokant zijn. Voeg wat extra bloem toe als de koekjes te slap zijn. 

Bak ze van beide kanten lichtbruin, laat uitlekken op keukenpapier.

Voor 15 stuks

Ovenschotel met pasta

Ik ben dol op ovenschotels, niet alleen omdat je er eindeloos mee kunt variëren maar ook omdat ze makkelijk voor te bereiden zijn. 

Ingrediënten

350 g pasta (bv. fusili)

1 ui

3 teentjes knoflook

300 g tartaar of mager rundergehakt

1 courgette van ca. 375 g

scheutje witte balsamico azijn

100 g crème fraîche

1 mozzarella (125 g)

1 handvol verse basilicumbladeren

zout

zwarte peper

4 el olijfolie

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in water met wat zout, laat uitlekken in een vergiet.

Hak de ui, snijd de courgette in blokjes van ½ cm, snijd de mozzarella in dunne plakken. Verhit de olie op matig vuur in een hapjespan, bak hierin het tartaar rul, voeg halverwege de ui en de geperste knoflookteentjes toe. Voeg, wanneer het tartaar gaar is, de courgette toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de balsamico en voeg de crème fraîche toe. Laat nog heel even koken, breng op smaak met zout en peper. Meng de pasta door de saus en doe alles samen in een ovenschaal, verdeel de plakjes mozzarella erover. Bak nog ongeveer 10 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven). Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en strooi ze over de ovenschotel.

Voor 3 personen

Garnalenwontons

Wontons zijn niet moeilijk om te maken maar je moet er wel even de tijd voor nemen. Maak een grotere hoeveelheid, dan kun je ze in kleine porties invriezen. Je kunt ze zo uit de vriezer in de soep doen.
Laat het hele pak wontonvellen ontdooien, je kunt de overgebleven vellen prima opnieuw invriezen.

Ingrediënten

250 g rauwe tijgergarnalen, gepeld en zonder staart

1 teentje knoflook

1 tl sesamolie

1 tl lichte sojasaus

1 lente-ui

wontonvellen

Bereiding

Ontdooi de wontonvellen (duurt ongeveer 1 uur). Was de garnalen. Hak de knoflook grof en pureer die samen met de garnalen. Voeg de sesamolie en de sojasaus toe. Snijd de lente-ui in fijne ringen en roer die door de garnalenpasta.

Spreid de wontonvellen uit op een werkvlak, zet een bakje met koud water klaar. Geef 1 tl van de garnalenpasta in het midden van elk wontonvelletje. Bestrijk de wontonvellen rondom de vulling met een beetje water en vouw ze dicht. Vouw hiervoor eerst de punten naar elkaar toe en knijp ze dan voorzichtig net boven de vulling dicht. Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de wontons in porties op laag vuur gaar. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven.

Haal de wontons uit de pan en laat ze uitlekken in een vergiet. 

20 tot 25 stuks

Rundvlees met rozijnen en appel

Een stoofschotel met fruit? Ja! Het is niet alleen gezond maar ook nog eens heel erg lekker, en de specerijen en gedroogde limoenen zorgen ervoor dat het niet te zoet wordt.

Ingrediënten

500 g magere runderlappen

3 gedroogde limoenen

1 cm verse gember

1 rode ui

1 zoetzure appel (ca. 175 g)

1 el limoensap

25 g donkere rozijnen

25 g blanke rozijnen

1 el komijn

1½ el gemalen koriander

zout

1 el korianderblad

4 el olijfolie

Bereiding

Meng de rozijnen met het limoensap, laat de smaak een half uur intrekken. Snijd het vlees in blokjes van 1½ cm, snijd de ui in ringen en hak de gember fijn. Prik met een vork in de limoenen.

Verhit de olie in een hapjespan op laag vuur. Bak hierin de ui, gember, komijn en gemalen koriander 5 minuten. Voeg dan het vlees toe, bak het van alle kanten bruin. Blus af met een glas water en laat met het deksel op de pan 45 minuten stoven. Voeg dan de rozijnen en de gedroogde limoenen toe en stoof het vlees nog 35 minuten. Verdeel de appel in 8 stukken en snijd die vervolgens in plakjes van een halve centimeter. Geef ze samen met het korianderblad bij het vlees, laat 5 minuten meekoken. Proef of de appel beetgaar is, breng het gerecht op smaak met zout.

Voor 2 tot 3 personen

Kruidige rijst met prei en spliterwten

Dit is een heerlijk bijgerecht maar ook heel geschikt als vegetarisch hoofdgerecht. En ideaal als je een rest rijst overhebt.

Ingrediënten

500 g gekookte rijst

50 g groene spliterwten

50 g gele spliterwten

½ prei

2 teentjes knoflook

1 el curry

2 el groentenbouillon

2 el verse munt

zout

3 el olijfolie

Bereiding

Week de spliterwten minimaal 2 uur in ruim koud water. Snijd de prei in dunne ringen en hak de munt fijn. Verhit de olie op matig vuur in een pan, fruit hierin de geperste knoflook en de curry ongeveer 3 minuten. Voeg dan de spliterwten en het bouillonpoeder toe en blus af met 300 ml water. Laat op laag vuur ongeveer 30 minuten met het deksel op de pan koken tot de spliterwten zacht zijn, roer regelmatig en voeg eventueel extra water toe. Doe nu de prei erbij, laat 5 minuten meekoken. Doe nu de rijst en de munt erbij, meng goed en laat even doorwarmen. Voeg zout naar smaak toe.

Bijgerecht voor 4 personen

Saoto soep

Saoto is een erg populaire soep uit de Surinaamse keuken waarbij je overduidelijk de Javaanse invloed proeft. Je kunt de hete ketjapsaus kant en klaar kopen, maar hij is ook heel makkelijk zelf te maken. Let op, de saus is echt heet.

Ingrediënten

Voor de soep:

1 kip 

½ ui

4 cm verse laoswortel

4 cm sereh

2 citroenbladeren

1 daon salamblad

1 tl zout

2 l water

Om te serveren:

gekookte rijst

hardgekookte eieren

gebakken aardappelstokjes (toko)

gebakken uitjes

soe-on (gebakken vermicelli, toko)

selderij

1 Mdme Jeanette 

5 el zoute ketjap

Bereiding

Snipper de ui grof, doe samen met alle overige ingrediënten voor de soep in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook de kip gaar. Haal de kip uit de pan en laat een beetje afkoelen. Verwijder het vel en de botten en verdeel de kip in stukjes. Met 1,5 liter van het kookvocht af, breng eventueel op smaak met zout en breng samen met de kip weer aan de kook.

Maal de peper fijn en meng met de ketjap tot een pepersaus.

Doe alle ingrediënten in kommetjes, schenk wat soep met kip in soepkommen. Iedereen kan de overige ingrediënten naar smaak toevoegen.

Voor 6 porties

Samosas

Samosas zijn vegetarische pasteitjes die hun oorsprong hebben in de Indiase keuken. Je kunt zelf een deeg maken of kant en klaar deeg gebruiken, je kunt de samosas frituren of in de oven bakken. Ze zijn heerlijk als voorgerecht of als snack tussendoor.

Ingrediënten

400 g aardappelen 

50 g doperwten

½ ui

1 cm verse gember

1 kleine chilipeper

1 el verse koriander

1 el garam massala

1 tl kurkuma

½ el gedroogde mangopoeder

zout

2 el olie + wat extra

yufka deegbladeren (driehoekig)

Bereiding

Kook de aardappelen in de schil gaar, laat ze een beetje afkoelen, pel ze en prak ze met een vork. Snijd de ui, gember en chilipeper heel fijn. Verhit de olie in een koekenpan op lag vuur, bak de ui, gember, chilipeper, garam massala, kurkuma en mangopoeder 3 minuten. Voeg dan de doperwten toe, laat nog 3 minuten koken. Meng met de aardappelen en de verse koriander, breng op smaak met zout. 

Spreid de deegbladeren uit op een aanrecht met de punt naar boven. Leg in het midden van elk deegblad 2 eetlepels vulling. Bestrijk de randen met water en vouw de hoek links onder over de vulling, zorg dat je het stevig dichtvouwt. Vouw de rechter hoek nu naar links, vouw de bovenste hoek naar beneden. Leg de samosas op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk ze met olie zodat ze mooi bruin worden. Bak ze 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven).

Voor 12 stuks

Bapao met appel-rozijnenvulling

Je hebt ongetwijfeld weleens een broodje bapao in de winkel zien liggen, en misschien heb je ook eens eentje gegeten. Eigenlijk wordt een broodje bapao gevuld met gehakt van kip, rund of varken. Maar wie zegt eigenlijk dat je altijd een hartige vulling moet gebruiken?

Ingrediënten

Voor het deeg:

150 g bapaomeel

1 tl bakpoeder

7 g droge gist

25 g suiker

75 ml lauw water
1 tl olie

Voor de vulling:

1 zoetzure appel van + 250 g

15 g rozijnen

1 el donkere basterdsuiker

1 tl kaneel

scheutje citroensap

1 el water

Bereiding

Meng voor het deeg eerst alle droge ingrediënten met elkaar, voeg dan het water en de olie toe en kneed tot een soepel beslag. Laat ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

Kook in de tussentijd een compote van de ingrediënten voor de vulling, laat al het vocht verdampen.

Kneed het deeg nog een keer kort door en verdeel het in 10 gelijke stukjes. Rol ze op een met meel bestoven werkvlak uit tot rondjes van een doorsnede van ongeveer 7 cm, let op dat ze niet te dun zijn (minimaal 3 millimeter), anders gaat de vulling lekken. Verdeel de vulling gelijkmatig over de deeglapjes, vouw de bovenkant samen en zet ze in een met bakpapier bekleed stoommandje. Laat een beetje ruimte tussen de bapao's, ze zetten tijdens het stomen uit. Stoom de bapao's in 10 minuten gaar, laat ze een beetje afkoelen voordat je ze serveert.

Voor 10 stuks

Stoofschotel met ogenbonen, pompoen en kiprookworst

Misschien een ongewone combinatie, maar zeker het proberen waard. Kiprookworst vind je bij de meeste poeliers en vaak ook in de supermarkt. Gedroogde mangopoeder geeft een fris-zure smaak aan het gerecht. Je kunt het in Indiase winkels krijgen. Je kunt het ook vervangen door 1 eetlepel limoensap.

Ingrediënten

200 g ogenbonen

400 g pompoen

250 g kiprookworst

400 ml kokosmelk

1 ui

2 cm verse gemberwortel

stukje Mdme Jeanette peper

1 el gedroogde mangopoeder

1 blokje kippenbouillon

3 el olie

Bereiding

Week de bonen minimaal 12 uur in ruim water, giet ze af. Snipper de ui, rasp de gember, snijd de peper fijn. Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm, snijd de rookworst in de lengte doormidden en dan in dunne plakjes. 

Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur. Fruit de ui, voeg na 2 minuten de gember, peper en mangopoeder toe. Laat ongeveer 3 minuten zachtjes bakken, voeg dan de bonen, kokosmelk en het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan op laag vuur 30 minuten stoven, roer af en toe zodat de bonen niet aanbranden. Proef of de bonen bijna gaar zijn, voeg dan de pompoen toe en laat nog 15 minuten koken. Geef dan de rookworst erbij, laat even doorwarmen. Breng eventueel op smaak met zout.

Voor 4 personen

Bananabread met walnoten

Dit recept heb ik een tijdje geleden van een vriendin gekregen, zelf heb ik er alleen de walnoten aan toegevoegd. Hoe rijper de bananen hoe lekkerder de cake wordt. Ik heb kleine bananen gebruikt, ofwel bakoven, maar het smaakt net zo goed met gewone bananen, als ze maar lekker rijp zijn.

Ingrediënten

4 rijpe bakoven of 1 banaan

2 eieren

100 g boter

120 g witte basterdsuiker

175 g zelfrijzend bakmeel

1 snufje zout

½ tl vanille essence

1 tl baksoda

1 tl kaneel

50 g walnoten

vet voor de bakvorm

Bereiding

Prak de bananen fijn, meng de vanille essence erdoor. Hak de walnoten grof. Klop de boter, eieren en suiker tot een dikke vla, voeg dan bakmeel, zout, baksoda en kaneel toe. Meng alles tot een luchtig beslag. Spatel de bananen en de walnoten door het beslag en geef het in een ingevette vorm van ongeveer 18 x 21 cm. Bak 30 minuten in de op 175 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat het bananabread een beetje afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

Thaise loempia's

Deze loempia's zijn in de oven gebakken, dus best een gezonde snack. En je proeft de verschillende smaken beter dan bij een gefrituurde loempia.

Ingrediënten

300 g rundergehakt

60 g taugé

60 g sperziebonen

1 rode ui

1 groene chilipeper

1 cm laoswortel

2 citroenbladeren

1 - 2 tl vissaus

3 el olie
loempiavellen

Bereiding

Snipper de ui, hak de chilipeper en laoswortel heel fijn. Verwijder de dikke nerf van de citroenbladeren en hak ze fijn. Snijd de taugé en sperziebonen in stukjes van ½ cm. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, bak het gehakt rul. Voeg, wanneer het gehakt bijna gaar is, de ui, chilipeper, laoswortel en citroenblad toe. Doe na 2 minuten de sperziebonen in de pan, laat even bakken en voeg de taugé toe. Breng op smaak met de vissaus.

Spreid de loempiavellen uit op een werkvlak, geef in het midden van elk loempiavel 1½ eetlepel vulling. Vouw eerst de onderste hoek over de vulling, vouw dan de uiteinden naar het midden. Bestrijk de bovenste hoek met water en vouw de loempia dicht. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze ongeveer 20 minuten op 180 graden (onder- en bovenwarmte).

Voor 16 kleine loempia's