Stoofpot van aubergine en okra

Het was even stil op mijn blog, en daar is een hele goede reden voor: ik heb 3 weken genoten van een heerlijke vakantie in Nigeria. Niet bepaald een populaire vakantiebestemming maar toch absoluut de moeite waard. Mijn souvenirs bestaan uit op maat gemaakte kleding en - hoe kan het ook anders - een heleboel ideeën voor nieuwe recepten. Erg populair in de Nigeriaanse keuken zijn geitenvlees en gedroogde vis - ingrediënten waar ik persoonlijk niet zo heel gek op ben. Verder zijn verse vis en kip heel geliefd, en ook rundvlees komt regelmatig op tafel. Over het algemeen eet men met meerdere mensen van hetzelfde bord. Fufu - een soort deegbal van geraspte cassave of griesmeel - wordt met de hand gegeten. Erbij wordt soep geserveerd- een stoofgerecht op basis van groenten en vaak met vis of vlees of allebei. Van de fufu vorm je kleine balletjes die gebruikt worden om de soep te eten. Ook gekookte yam wordt met de hand gegeten, erbij krijg je meestal een saus op basis van groenten. Dit recept is geïnspireerd op een auberginesaus die ik at, met vers gekookte yam. Ik gaf er mijn eigen draai aan en serveerde het gerecht met rijst. 
In grotere steden vind je Afrikaanse winkels waar veel ingrediënten goed verkrijgbaar zijn. In dit gerecht heb ik palmolie gebruikt die zowel smaak als kleur aan het gerecht geeft. De smaak van palmolie kan nogal verschillen, vraag in de winkel om advies. Als alternatief kun je neutrale plantaardige olie gebruiken.

Ingrediënten

2 aubergines

150 g okra

3 tomaten

1 kleine rode ui

plak verse gember van ½ cm

chilipeper naar smaak

1 el kerriepoeder

2 el palmolie

zout

Bereiding

Hak de ui, gember en chilipeper fijn, snijd de tomaten en de aubergines in blokjes, snijd de okra in plakken. 

Verhit de olie in een pan op matig vuur, fruit de ui 2 minuten, voeg dan de gember, chilipeper en kerriepoeder toe en bak even mee. Doe de aubergines in de pan, bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Doe de okra en de tomaten erbij, schep goed om en laat op laag vuur afgedekt ongeveer 15 minuten stoven, tot de groenten gaar zijn. Voeg indien nodig een beetje water toe. Breng het geheel op smaak met zout. 

Voor 2 personen

Kervelrisotto met gegrilde aubergine

Ik heb een heleboel aubergineplanten in de moestuin, maar de oogst bleef tot nu toe beperkt tot welgeteld 1 aubergine. Daar gingen al mijn wilde plannen die ik bedacht had voor mijn royale oogst...geen gevulde aubergines, geen gerookte aubergines, geen aubergines op de barbecue... 2016 here I come! Maar goed, deze aubergine kan er ook niets aan doen dat de zomer ergens begin augustus opgehouden is. Misschien laat oktober zich van zijn goede kant zien en valt er toch nog wat te oogsten. Ondertussen had deze aubergine een prominente plek verdiend, en omdat ik graag van de pure smaak wilde genieten, leek grillen mij de beste manier. Omdat een gegrilde aubergine een karig maal is en de kervel het wel erg goed doet in mijn tuin (waarschijnlijk met dank aan dezelfde zomer die in augustus de geest heeft gegeven) en omdat ik trek had in rijst, maakte ik een risotto met kervel. In de risotto zat trouwens ook mijn eerste zelf gekweekte cayennepeper - die doen het ook best goed.

Ingrediënten

200 g risottorijst

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 stengel bleekselderij

1 cayennepeper

1 aubergine

600 ml groentebouillon

een scheut witte wijn

1 handvol verse kervel

versgemalen peper en zout

wat milde geraspte kaas

4 el olijfolie

Bereiding

Snijd de sjalot, knoflook en bleekselderij fijn, hak de kervel grof, snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter.

Verhit 2 eetlepels olie in een grilpan en gril de aubergineplakken tot ze gaar zijn, haal ze uit de pan en houd ze warm op een bord afgedekt met aluminiumfolie. 
Verhit ondertussen de resterende olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de sjalot, knoflook,cayennepeper en bleekselderij 2 minuten. Draai het vuur laag en voeg de rijst toe. Bak even mee, tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus af met de witte wijn, wacht tot de wijn opgenomen is en voeg dan wat bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst gaar is, meng dan de kervel door de risotto, voeg kaas naar smaak toe. 
Serveer de risotto met de plakjes aubergine en een salade.

Voor 2 personen

Pruimenkruimeltaart

Het is pruimentijd - en daarmee hoog tijd voor een van mijn favoriete cakes. Deze pruimenkruimeltaart is een stukje jeugdsentiment dat ik graag met je wil delen. Het is een simpele cake waarin je alle soorten fruit kunt verwerken. 

Ingrediënten

Voor de bodem:

200 g bloem

100 ml olie

2 el suiker

12 g verse gist

Voor de kruimels:

150 g bloem

50 g suiker

100 g zachte boter

het merg van 1 vanillestokje

Om te beleggen:

400 g pruimen

Bereiding

Kneed van de bloem, suiker, gist en olie een soepel deeg, laat afgedekt een uur rijzen op kamertemperatuur.

Meng alle ingrediënten voor de kruimels, kneed tot je grove kruimels hebt. Halveer de pruimen en verwijder de pit.

Bekleed de bodem van een springvorm van 26 cm Ø, rol het deeg uit en leg het in de vorm, trek een klein randje op. 

Verdeel de kruimels erover en bak de cake 40 tot 45 minuten in de op 200° voorverwarmde oven.

Voor 12 tot 14 personen

Focaccia met rozemarijn

Natuurlijk vind je op het www 1001 recepten voor focaccia, hier volgt nr. 1002. Ik kon het niet laten om mijn eigen versie toe te voegen - niet omdat het recept zo verschilt van de rest - nee, gewoon omdat ik hier ontzettend van genoten heb!

Ingrediënten

250 g bloem

½ tl zout

1 tl honing

10 g verse gist

1 el olijfolie plus wat extra

125 ml lauw water

1 takje rozemarijn

grof gemalen zeezout

Bereiding

Meng de bloem met het zout in een ruime kom, maak een kuiltje in het midden, verkruimel de gist hierin en voeg de honing, 1 eetlepel olijfolie en 3/4 van het water toe. Kneed tot een zacht, glad deeg, voeg indien nodig water toe. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen.

Hak de rozemarijnnaalden grof. Kneed het deeg nogmaals door, rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een brood van een halve centimeter dikte. Leg het op een met bakpapier bekleed bakblik.

Bestrijk het brood met olijfolie, strooi er zeezout naar smaak en de rozemarijn op. Bak het brood ca. 20 minuten in de op 220° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Serveer het lauwwarm of koud.

Voor 2 tot 4 personen

Bramenbrownies en low key foto's

Misschien vraag je je af wat bramenbrownies met low key foto's te maken hebben. Of je vraagt je af wat in hemelsnaam low key foto's zijn. Ik ga proberen het uit te leggen. Low key foto's zijn foto's waarbij 90% van de foto donker is- dat hoeft niet zwart te zijn, maar wel donkere tinten en schaduwen - google het maar eens, dan zie je mooie voorbeelden. Voor de vijfde les van mijn fotografiecursus was de opdracht om een low key en een high key foto te maken. Het leek me een leuk idee om deze opdracht te combineren met een lekker recept. Plan A was zelf pasta maken - voor een high key foto dus. Dat botste echter met mijn menuplanning voor vandaag - het werd plan B - brownies. Omdat bramen nog steeds in het seizoen zijn en in het kleurenplaatje pasten en omdat gewone brownies een beetje saai zijn werden het bramenbrownies.

Ingrediënten

100 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)

100 g boter

100 g bloem

2 el cacao

2 eieren

75 g donkere basterdsuiker

snufje zout

½ tl bakpoeder

250 g bramen (vers of diepvries)

Bereiding

Breek de chocolade in stukjes, snijd de boter in blokjes en smelt ze samen au bain marie, laat een beetje afkoelen. Klop de eieren en de suiker in 5 minuten tot een luchtige massa. Zeef de bloem, cacao en het bakpoeder en meng samen met het zout snel door de eieren. Spatel nu het chocolademengsel erdoor. 

Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 23 bij 23 cm (een vorm met losse bodem is hiervoor optimaal). Strijk de bovenkant glad en verdeel de bramen erover. Bak de brownies 25 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer met een satéprikker of de brownies gaar zijn. Laat op een rooster afkoelen en snijd in 16 gelijke stukken.

Voor 16 stuks

Pizza met jalapeño

Het leukste aan zelf pizza maken vind ik het samenstellen van de topping. Ik had net mijn eerste paprika geoogst, en dat moest gevierd worden! Omdat ik van te voren niet echt had bedacht wat ik wilde koken, was het een beetje behelpen met wat ik tegenkwam. Het resultaat mocht er zijn, deze pizza's zijn heerlijk als lunch, maar je kunt ze ook nog wat kleiner maken en als hapje serveren.

Ingrediënten

200 g bloem

12 g verse gist

1 tl zout

1 tl suiker

1 el olijfolie

100 ml lauw water

4 el jalapeño

1 groene paprika

4 el mais

100 g crème fraîche

1 mozzarella

Bereiding

Meng de bloem, zout en suiker in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden en verkruimel hierin de gist. Voeg de olijfolie en 3/4 van het water toe en meng alles tot een glad en soepel deeg, voeg meer water toe indien nodig. Laat het deeg afgedekt 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Laat de mais uitlekken, snijd de paprika in reepjes, snijd de mozzarella in plakken.Verdeel het deeg in 4 porties en rol uit tot een dikte van een halve centimeter. Bestrijk de pizza's met de crème fraîche, verdeel de jalapeño, paprika en mais erover, sluit af met de mozzarella. Strooi er zwarte peper naar smaak over en bak de pizza in 20 tot 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 2 tot 4 personen

Kikkererwtenschotel

Dit herfstachtige weer vraagt om lichte stoofschotels. Ik vind het lekker om ze flink op smaak te brengen met specerijen, en ook een beetje chilipeper mag niet ontbreken nu de zon verstek laat gaan. Ik heb gedroogde kikkererwten gebruikt, maar je kunt de kooktijd verkorten door kikkererwten uit blik te gebruiken. 

Ingrediënten

1 kop kikkererwten
300 g (gele) sperziebonen
300 g rundergehakt
1 tomaat
½ prei
1 kleine rode ui
plak gember van ½ cm
chilipeper naar smaak
1 tl kurkuma
1 el komijn
1 el koriander
1 el gerookte paprika
1 laurierblad
1 el verse rozemarijn
een paar takjes verse peterselie
versgemalen peper en zout
2 el olijfolie
zout

Bereiding

Laat de kikkererwten een paar uurtjes weken in een ruime hoeveelheid koud water, giet af.

Snijd de prei in halve ringen, hak de ui, gember en chilipeper fijn. Snijd de tomaten in blokjes, snijd de sperziebonen in stukjes. Hak de rozemarijn en de peterselie fijn.

Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur, bak hierin het gehakt rul. Voeg halverwege de ui, gember, chilipeper, de specerijen en de rozemarijn toe, bak verder tot het gehakt gaar is. Voeg de prei, tomaat, sperziebonen, zout en een glas water toe, laat afgedekt ca. 15 minuten stoven tot de bonen gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, breng het gerecht op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.

Lekker met versgebakken brood, bijvoorbeeld focaccia.

Voor 2 personen

Lamscurry met okra

Officieel is het nog zomer, maar als ik naar buiten kijk lijkt het wel of de herfst het stokje voorlopig overgenomen heeft. Begrijp me niet verkeerd, ik kan de herfst met zijn prachtige kleuren zeker waarderen, maar niet als het pas begin september is. Aan de andere kant is het wel een goed excuus om deze curry te maken. Dit recept is geïnspireerd op een recept uit Bangladesh, ik heb de specerijen voor een deel aangepast en okra toegevoegd. De curry moet even sudderen, en ondertussen begint je huis heerlijk te geuren naar alle specerijen. Daar kun je vervolgens de hele avond van nagenieten als je het - net als ik - niet kunt opbrengen om met dit weer naar buiten te gaan.

Ingrediënten

500 g lamsbout

300 g okra (evt. te vervangen door courgette)

1 blik gepelde tomaten (400 g)

sap van ½ citroen

1 rode ui

1 plak verse gember van ½ cm

1 teentje knoflook

chilipeper naar smaak

1 el komijn

2 el koriander

½ tl nootmuskaat

2 kruidnagels

2 kardemompeulen

1 tl gedroogde munt

zout

2 el olie

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes. Snijd de ui, knoflook, gember en chilipeper fijn. Was de okra's, verwijder de uiteinden en halveer ze.

Verhit de olie in een braadpan op matig vuur, fruit de ui, knoflook, gember en chilipeper tot de ui glazig wordt. Voeg de specerijen en de gedroogde munt toe en bak ze 2 minuten mee. Zet dan het vuur wat hoger, doe het vlees in de pan en bak het rondom bruin. Voeg de tomaten, het citroensap en zout naar smaak toe en laat afgedekt op laag vuur stoven, roer af en toe, voeg indien nodig water toe. Doe na 40 minuten de okra's erbij, laat nog eens 20 minuten stoven. Breng het geheel op smaak met zout, verwijder de kruidnagel en de kardemom.

Lekker met basmatirijst en plakjes komkommer.

Voor 2 tot 3 personen 

Hummus met zongedroogde tomaten

Hummus kun je kant en klaar in (bijna) elke supermarkt kopen...of zelf maken. Het is eigenlijk heel makkelijk, je hebt alleen een staafmixer of een keukenmachine nodig. Het leuke is dat je dan ook een lekkere twist kunt verzinnen, zoals ik bij deze hummus gedaan heb. Ik weet een ding zeker: voortaan maak ik hummus zelf, ideeën genoeg!

Ingrediënten

1 blik kikkererwten
1 teentje knoflook
3 el tahin (sesampasta, te koop in Turkse winkels)
3 el olijfolie
sap van 1½ citroenen
1 tl mierikswortel of pittige mosterd
5 zongedroogde tomaten op olie
verse basilicum naar smaak
1 tl gerookte paprikapoeder
versgemalen peper en zout

Bereiding

Laat de kikkererwten uitlekken, hak alle ingrediënten grof en doe ze in de keukenmachine. Maal fijn tot de gewenste dikte, voeg eventueel water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Gebakken kip op pasta

Ik neem me elke week weer voor om een beetje te plannen wat ik ga koken maar meestal komt er weinig van terecht. Een paar dagen geleden ben ik er toch eens voor gaan zitten, met een paar leuke kookboeken en tijdschriften erbij en een lekker kopje thee. Nog steeds onder de indruk van de workshop van Annabel Langbein, werd mijn aandacht getrokken door haar recept voor kip met verjusglazuur. Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik geen idee had wat verjus is - maar gelukkig stond dat ook in het boek. Verjus wordt gemaakt van ongerijpte druiven, en is ook in enkele gespecialiseerde winkels te koop. Doordeweeks mag het bij mij makkelijk zijn, ik ging dus voor het alternatief: witte wijn. Meng voor een alcoholvrije variant witte wijnazijn met witte druivensap. Erbij serveerde ik een makkelijke pasta, met verse courgette uit mijn tuin. Dit is echt een prima recept als je na een lange werkdag iets lekkers op tafel wilt zetten.

Ingrediënten

300 - 350 g kipdijfilet

125 ml (half)droge witte wijn

3 el citroensap

2 el slagroom

5 takjes citroentijm

200 g pasta

500 g courgette

½ rode ui

1 teentje knoflook
2 takjes citroenmelisse

balsamico azijn

3 el olijfolie

1 el boter

versgemalen peper en zout

Bereiding

Kook de pasta gaar in ruim water met een snufje zout, giet af en laat uitlekken.
Kruid de kip met zout en peper. Verhit de boter en 1 eetlepel olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de kip hierin gaar, haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Doe de wijn, 2 eetlepels citroensap en de tijmblaadjes in de pan, breng aan de kook en roer de aanbaksels los. Laat op laag vuur inkoken tot de gewenste hoeveelheid, voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de ui, de knoflook en de citroenmelisse fijn, snijd de courgette in blokjes. Verhit de resterende olijfolie in een wok, fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de courgette toe en roerbak in ongeveer 5 minuten lichtbruin en gaar. Breng op smaak met zout, peper en balsamico azijn, voeg de citroenmelisse toe en schep de pasta erdoor.
Serveer met de kip en de saus.

Voor 2 personen

Brioche met pruimen

Brioche is een zoet brood dat eigenlijk meer lijkt op cake dan op brood. Je kunt het zoet of hartig beleggen, of er meteen een cake van maken. Ik ging voor optie 2 en belegde de brioche voordat ze de oven in gingen met heerlijk zoete pruimen. Het experiment was absoluut geslaagd, en het koste moeite om van de laatste 2 af te blijven zodat ik nog een foto kon maken... Reden genoeg om met dit recept deel te nemen aan het foodblogevent van augustus, met als thema schaamteloos genieten. De host deze maand is Walter van De man die koken kan.

Ingrediënten

250 g bloem

2 eieren

50 g boter (op kamertemperatuur)

80 ml melk + wat extra om te bestrijken

12 g verse gist

2 el poedersuiker
1 tl kaneel

snufje zout

3 pruimen

Bereiding

Verwarm de melk tot lauwwarm, los de gist erin op. Kluts de eieren. Doe de bloem met het zout en de poedersuiker in een kom, voeg de eieren en de melk toe en kneed tot een zacht deeg. Voeg beetje bij beetje de boter toe. Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur 45 minuten rijzen. 

Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 6 gelijke porties. Rol tot balletjes en druk ze plat, leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Halveer en ontpit de pruimen, snijd ze in de lengte in plakken. Verdeel de pruimen over de brioches, bestrijk ze dun met melk en strooi de kaneel over de pruimen.

Bak de brioches 15 tot 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor 6 stuks

Curry met pompoenblad en gele spliterwten

Lees gerust verder als je geen vers pompoenblad hebt, voor dit recept kun je ook (wilde) spinazie gebruiken. 
In sommige Afrikaanse en Aziatische keukens is pompoenblad een populaire groente, en behalve lekker is het ook nog eens erg gezond. Pompoenblad is een goede leverancier van ijzer, calcium en vitamine A en C. In de winkel zul je het niet gauw tegenkomen, maar als je een pompoenplant in de tuin hebt (of iemand kent met een pompoenplant in de tuin) kan de plant makkelijk een paar bladeren missen. Pompoenen zijn enorme woekeraars, het kan dus geen kwaad om af en toe wat jong blad te verwijderen. 
Na een beetje speurwerk had ik verschillende recepten gevonden, en uiteindelijk heb ik me laten inspireren door een recept uit de Indiase keuken. Het viel goed in de smaak en aangezien de pompoen vrolijk doorgroeit kan ik binnenkort ook nog 1 of 2 andere recepten proberen.

Ingrediënten

350 g pompoenblad (kies jonge bladeren, verwijder dikke steeltjes)

200 g gele spliterwten

300 g kipdijfilet

1 tomaat
200 ml kokosmelk

1 rode ui

1 teentje knoflook

stuk verse gember van ½ cm

chilipeper naar smaak

1 el (Madras) kerriepoeder

zout

2 el mosterdolie (of neutrale olie)

Bereiding

Laat de spliterwten eventueel weken in koud water om de kooktijd te verkorten. Hak de ui, knoflook, chilipeper en gember fijn. Snijd de kip en de tomaat in blokjes. Schrap de dikkere steeltjes van het pompoenblad, snijd het blad in repen.
Kook de spliterwten gaar, giet af en laat uitlekken. Kook in een andere pan het pompoenblad met een beetje water en een snufje zout in ongeveer 5 minuten zacht en gaar. Giet af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken, knijp het overtollige water eruit.
Verhit de olie in een pan op matig vuur, fruit hierin de ui, gember, knoflook, peper en kerriepoeder 5 minuten. Zet het vuur hoger en voeg de kip toe, bak rondom lichtbruin. Voeg de tomaat toe en bak ongeveer 10 minuten.
Doe de spliterwten en het pompoenblad bij de kip, meng alles goed door elkaar en voeg de kokosmelk toe. Laat nog even koken, breng het geheel op smaak met zout.
Deze curry is erg lekker met rijst en/of naanbrood.

Voor 2 personen

Pasta met gele bonen

Het is een beetje rustig hier de laatste tijd, en daar is een goede reden voor: het is oogsttijd! Een paar weken geleden plaatste ik apetrots foto's van courgettes nr. 1 en 2 op facebook, inmiddels ben ik de tel kwijt. De oogst is geweldig, en ruim voldoende om ook anderen blij te maken met een net geoogste courgette. Leuk om te zien hoeveel plezier je mensen daarmee kunt doen!
Inmiddels kunnen ook de eerste sperziebonen geoogst worden. Ik heb 2 soorten, gele en groene. Uiteraard was ik vergeten wat ik aan welke kant gezaaid had. Toen de woelmuizen het nodig vonden om ongeveer de helft van mijn zaadgoed op te peuzelen heb ik nog een keer gezaaid, en nu staan de groene en gele bonen gezellig door elkaar. De groene zijn nog niet zover, maar van de gele heb ik vandaag de tweede keer geplukt. 
Ondanks dat ze vrij groot zijn, zijn ze heerlijk mals en zacht van smaak. Ik heb ze heerlijk gestoofd met verse kruiden uit eigen tuin en tomaten (nog niet uit eigen tuin) en geserveerd met pasta.

Ingrediënten

200 g pasta, bijvoorbeeld farfalle

400 g gele sperziebonen

10 cherrytomaten (liefst verschillende kleuren)

1 rode ui

1 teentje knoflook

5 takjes bonenkruid of 1 tl gedroogd bonenkruid

klein bosje peterselie

versgemalen peper en zout

2 el olijfolie

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af en bewaar een deel van het kookvocht.

Haal de bonen af en snijd ze in stukjes, snijd de ui en de knoflook fijn, halveer de cherrytomaten.

Verhit de olie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur, fruit de ui glazig, voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Voeg de bonen, het bonenkruid, een glas water en een snufje zout en peper toe, kook de bonen in ongeveer 10 minuten gaar, laat de tomaten de laatste 4 minuten meekoken. Breng op smaak met zout en peper, meng de pasta door de bonen en voeg de peterselie toe.

Voor 2 personen

Pittige tonijnsalade

Ik ben gek op tonijnsalade! Inmiddels heb ik ook de nodige varianten uitgeprobeerd, en vandaag deel ik mijn nieuwste creatie met je. Ik heb mierikswortel en chilipeper gebruikt, allebei pittig maar op een andere manier. Over het algemeen laat ik de zaadlijsten van pepers gewoon zitten - als je niet zo van pittig houdt, gebruik dan vooral milde pepers en verwijder de zaadlijsten. Je kunt ook een deel van de mierikswortel vervangen door mayonaise of een milde mosterd. Geef er lekker je eigen draai aan en geniet ervan! O ja, mierikswortel in een potje is tegenwoordig in sommige supermarkten te koop, anders vind je het waarschijnlijk in Oost-Europese winkels.

Ingrediënten

1 blikje tonijn
2 el kappertjes
1 el fijngehakte rode ui of sjalot
1 takje citroentijm
1 chilipeper
1 el mayonaise
2 tl mierikswortel
scheut witte wijnazijn
versgemalen peper en zout

Bereiding

Laat de tonijn uitlekken, hak de chilipeper fijn. Risp de tijmblaadjes van de tak. Meng de tonijn met de chilipeper, rode ui, tijm en kappertjes in een ruime kom. Voeg de mierikswortel en de mayonaise toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en azijn.

Voor 2 personen

Rabarber-vanillebrownies

Wat doe je als de zwaarste zomerstorm sinds jaren over het land raast, je hoopt dat je alles in je moestuin goed vastgezet hebt en het ondertussen zo tekeer gaat dat je alleen maar naar buiten kunt kijken en duimen draaien? Juist, je probeert jezelf  met iets leuks af te leiden van de ellende buiten. De rabarber-vanillebrownies waren dus letterlijk mijn zoethoudertjes op deze stormachtige dag. Ietswat zure zoethoudertjes trouwens. Heb je het liever wat zoeter? Voeg dan 50 g extra suiker toe. En de moestuin? Alles stond er nog, op was losgewaaide bladeren na hebben we de storm goed doorstaan.

Ingrediënten

450 g rabarber

5 eieren

100 g suiker

125 ml olie

80 g bloem

20 g cacaopoeder

1 tl bakpoeder

100 g pure chocolade

1 vanillestokje

Bereiding

Smelt de chocolade in een vuurvaste kom boven een pan met heet water, laat een beetje afkoelen. Haal de rabarber af en snijd in kleine stukjes. Klop de eieren met de suiker tot een luchtige massa, de suiker moet helemaal oplossen. Snijd het vanillestokje met een scherp mes in de lengte open, schaap het merg eruit en doe het samen met de olie bij de eieren, meng even door elkaar. Voeg nu de bloem, cacao, bakpoeder en gesmolten chocolade toe, meng snel tot een glad beslag. 

Bekleed een bakvorm van 23 x 23 cm met bakpapier, giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad. Verdeel de rabarber erover. 

Bak de brownies ongeveer 30 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze in de vorm afkoelen en snijd in 16 stukjes.

Voor 16 stuks