Rundvleestajine met pompoen en gedroogde abrikozen

Eerlijk is eerlijk, een verregende zondag is natuurlijk niet echt leuk. Maar ik ben en blijf een optimist, dus probeer ik toch maar het positieve te zien. Want hoe vaak heb (neem) je de tijd om een stoofgerecht 3 uur te laten pruttelen? Vandaag dus! 
Heb je geen tajine? Dit gerecht lukt ook in een hapjespan.

Ingrediënten

450 g runderriblappen

1 ui

2 teentjes knoflook

2 cm verse gemberwortel

1 stuk chilipeper

3 tomaten

400 g pompoen

100 g gedroogde abrikozen

½ bos verse koriander

2 el ras el hanout

½ el kaneel

zout

3 el olijfolie

Bereiding

Snijd het vlees in stukjes van 3 cm, hak de ui, gember, knoflook, chilipeper en koriander fijn. Snijd de tomaten en de pompoen in blokjes, halveer de gedroogde abrikozen.

Verhit de olie in een tajine of hapjespan op laag vuur, fruit hierin de ui, knoflook, gember, chilipeper, ras el hanout en kaneel gedurende 5 minuten. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin. Doe de tomaten en een snufje zout erbij en zoveel water dat het vlees net niet onder staat. Breng aan de kook en laat afgedekt 2 uur stoven. Roer regelmatig, voeg water toe als het gerecht te droog wordt.

Doe de pompoen en de abrikozen erbij en laat nog eens een uur stoven, laat de laatste 5 minuten de koriander meekoken. Breng op smaak met zout.

Serveer met couscous, rijst of brood.

Voor 2 personen

Tomatensoep met witte bonen en munt

Deze soep is een heerlijke lunch op een druilerige herfstdag. Serveer wat brood erbij, en je hebt een volledige maaltijd.

Ingrediënten

150 g witte bonen

150 g prei

2 teentjes knoflook

1 tl chilipoeder

1 blik gepelde tomaten (400 g)

groentebouillon (instant)

zout

versgemalen zwarte peper

1 el verse munt

3 el olijfolie

Bereiding

Week de bonen overnacht in 1 liter water. Breng de bonen samen met het weekwater aan de kook en kook de bonen een uur, giet af. 

Snijd de prei in fijne ringen, hak de knoflook en de munt fijn. Pureer de tomaten in een blender of met de pureerstaaf, vul met water aan tot 1 liter. 

Verhit de olie in een soeppan op matig vuur, fruit hierin de prei, knoflook en chilipoeder tot de prei zacht is. Voeg de tomaten en bouillonpoeder toe en breng de soep aan de kook. Laat afgedekt 20 minuten koken, doe dan de bonen en de munt erbij. Kook nog 5 minuten, breng de soep op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen

Bruschetta

Afgelopen september was ik op Sicilië. Dit prachtige eiland heeft veel moois te bieden, waaronder een heerlijke keuken. Het zal je dan ook niet verbazen dat op de terugreis een prachtig Siciliaans kookboek in mijn bagage zat. In dat boek kwam ik onder andere dit heerlijke recept voor bruschetta tegen, ik heb alleen de oregano zelf toegevoegd. Je kunt voor dit recept prima brood van de vorige dag gebruiken.
Bruschetta is lekker bij de soep of als voorgerecht of hapje.

Ingrediënten

10 sneetjes ciabatta of stokbrood van 1 cm dik

2 tomaten

1 kleine rode paprika

½ ui

1 tl gedroogde oregano

zwarte peper

2 el olijfolie

een stukje pecorino

Bereiding

Snipper de ui, snijd de tomaten en de paprika in kleine blokjes. Snijd de kaas in dunne reepjes. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur. Fruit de ui hierin glazig, voeg dan de paprika en tomaten toe. Bak de groenten tot alle vocht van de tomaten verdampt is, voeg de oregano toe, breng op smaak met peper. Verdeel de groenten en de kaas over de sneetjes brood, zet ze 10 tot 15 minuten onder de gril (200 graden).

Voor 10 stuks

Gestoofde kippenbout in groentensaus

Ik ben gek op kip, maakt niet uit of het filet is, hele kip of kipdelen, gegrild, gestoofd, gebakken, ik vind het allemaal lekker. En nu het wat kouder wordt, ga ik voor deze gestoofde kippenbout met groenten. Lekker met pasta of vers brood. De pancetta kun je ook vervangen door ontbijtspek of een niet al te magere ham.

Ingrediënten

2 kippenbouten

25 g pancetta

1 ui

2 teentjes knoflook 

1 laurierblad

2 tomaten

1 courgette (300 g)

flinke scheut witte wijnazijn

kipbouillon (instant)

3 el olijfolie

Bereiding

Snijd de pancetta in blokjes, snipper de ui en de knoflook. Snijd de tomaten en de courgette in kleine blokjes.

Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur, bak hierin de ui, knoflook en pancetta tot de ui glazig is. Voeg de kip toe, bak aan beide kanten bruin. Blus af met een flinke scheut witte wijnazijn, laat die verdampen. Doe nu de tomaten, peper, zout, kipbouillon en het laurierblad bij de kip. Voeg zo veel water toe dat de kip half onder staat, breng afgedekt aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten stoven, draai de kip tussendoor een keer om. Voeg de courgette toe, stoof nog ongeveer 15 minuten. Controleer of de kip gaar is, breng de saus op smaak met peper en zout. Verwijder voor het serveren het laurierblad.

Voor 2 personen

Geroosterde groenten

Geroosterde groenten zijn niet alleen lekker en gezond, ze zijn ook nog eens erg makkelijk te maken. Ideaal als je voor een grotere groep wilt koken of kleine resten groenten hebt. Volg dit recept of stel je eigen combinatie samen, serveer ze als vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht.

 Ingrediënten

400 g flespompoen

400 g aardappelen

300 g bloemkool

1 ui

2 teentjes knoflook

1 chilipeper

1 el gedroogde oregano

2 el olijfolie

2 el witte balsamico azijn

zout

peper

Bereiding

Schil de pompoen en de aardappelen, snijd ze in grove stukken. Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes. Hak de knoflook en de chilipeper fijn, snijd de ui in parten. Doe alle ingrediënten in een grote ovenschaal of braadslee en hussel ze door elkaar. 

Rooster de groenten 45 tot 55 minuten in de op 190 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), schep de groenten tussendoor 2 keer om.

Voor 2 personen

Pasta met savooiekool

Pasta met wat? Ja, je leest het goed, met savooiekool. Meestal wordt savooiekool gebruikt voor deftige schotels en met aardappels geserveerd. Erg lekker, maar soms is het leuk om iets anders uit te proberen. Ik ben benieuwd wat je van dit gerecht vindt.

Ingrediënten

250 g pasta (een korte soort)

½ savooiekool

1 kleine ui

1 teentje knoflook

½ cm gember

½ Mdme Jeanette peper

3 el olijfolie

zout

groentebouillon (instant)

1 glas water

eventueel geraspte kaas

Bereiding

Hak de ui, gember, knoflook en chilipeper fijn. Snijd de kool in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Kook de pasta in water met weinig zout beetgaar, giet af.

Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui lichtbruin. Voeg de gember, knoflook en chilipeper toe en bak nog een minuut. Voeg de kool in porties toe en laat een beetje slinken. Bak de kool ongeveer 5 minuten, roer regelmatig. Blus dan af met het water, voeg zout en bouillon naar smaak toe. Doe het deksel op de pan en laat de kool ongeveer 15 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met zout, meng de pasta door de kool en strooi de geraspte kaas erover als je die gebruikt.

Voor 2 personen

Pasta met pittige paddenstoelensaus

Als kind ging ik in de herfst regelmatig met mijn ouders paddenstoelen zoeken. Dat moet je alleen doen als je er verstand van hebt. Op de markt en in veel supermarkten kun je tegenwoordig verschillende soorten paddenstoelen kopen - een veilig en makkelijk alternatief. Ik heb voor dit recept een mix van paddenstoelen gebruikt, maar je kunt ook gewoon champignons gebruiken.

Ingrediënten

250 g pasta

1 ui

1 teentje knoflook

3 kleine chilipepers

350 g gemengde paddenstoelen

125 g crème fraîche

een flinke scheut witte balsamico azijn

3 el olijfolie

1 el gedroogde oregano

zout

1 el groentebouillon (instant)

Bereiding

Snipper de ui, snijd de chilipepers fijn. Snijd de paddenstoelen in plakken van een halve centimeter.

Kook de pasta in water met weinig zout beetgaar, giet af. 

Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur, fruit hierin de ui glazig. Doe dan de chilipeper en de geperste knoflook erbij, bak nog een minuut verder. Doe nu de paddenstoelen in de wok, bak tot ze zacht worden. Blus af met de balsamico azijn, voeg dan de bouillon, oregano en de crème fraîche toe. Laat op laag vuur 5 minuten koken, breng op smaak met zout en roer de pasta erdoor. 

Voor 2 personen

Runderstoof uit de oven

Ik ben echt een zomermens, ik ga echt voor zon en warmte. Toch heeft de herfst ook zijn mooie kanten, zoals al het fruit dat rijp is, de prachtige kleuren en niet te vergeten: stoofschotels!
Deze schotel is in de oven bereid. Zelf heb ik er pasta bij geserveerd, maar ik weet zeker dat het ook heerlijk is met aardappels of vers stokbrood.

Ingrediënten

400 g riblappen

1 kleine ui

2 teentjes knoflook

2 flinke tomaten

2 rode paprika

1 el chilivlokken

2 laurierbladen

1 tl gedroogde oregano

zout

peper

groentebouillon (instant)

3 el olijfolie

2 el balsamico azijn

Bereiding

Snipper de ui, snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd het vlees en de tomaten in blokjes en de paprika in reepjes. 

Schep het vlees in een ovenvaste schaal (liefst met deksel) om met de ui, knoflook, chilivlokken, zout, peper, groentebouillon en olijfolie. Zet het 15 minuten in de op 175 graden voorverwarmde oven. Voeg dan de tomaten, balsamico azijn en oregano toe, dek de schaal af en bak het vlees 75 minuten. Roer nu de paprika erdoor en laat nog 30 minuten in de oven garen, laat eventueel het deksel eraf om overtollig vocht te laten verdampen.

Serveer met pasta, stokbrood of aardappelen. 

Voor 2 - 3 personen

Aubergineschotel met polenta

Ingrediënten

500 g aubergine

200 g sperziebonen

2 tomaten

225 g chipolataworstjes

1 el tomatenpuree

1 ui

2 teentjes knoflook

1 el grof gemalen chilipoeder

2 el verse salie

1 el balsamico azijn

zout

3 el olijfolie

185 g polenta

Bereiding

Snijd de tomaten en aubergine in blokjes, hak de ui, knoflook en salie fijn. Snijd de sperziebonen in stukjes van ongeveer 2 cm. Verdeel de chipolataworstjes (zonder darm) in balletjes van 1 cm. 

Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de ui, knoflook en chilipoeder. Voeg, wanneer de uien glazig zijn, de aubergine toe en bak rondom bruin. Doe dan de tomaten, tomatenpuree, sperziebonen en 2 glazen water erbij, breng aan de kook en laat afgedekt 15 minuten op matig vuur stoven. Controleer of de sperziebonen gaar zijn, voeg de chipolata toe en laat die gaar worden. Breng op smaak met zout, peper en balsamico, roer de salie erdoor.

Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met de aubergineschotel.

Voor 2 personen

Spinazie-ricottataart

Als je op het internet zoekt naar spinazie-ricottataart, kom je talloze afbeeldingen en recepten tegen, en als je deze taart een keer geproefd hebt, weet ook wat de reden daarvoor is. De taart is makkelijk te bereiden, is gezond en super lekker!

Ingrediënten

Voor de bodem:

250 g bloem

50 ml olijfolie

75 ml water

snufje zout

snufje nootmuskaat

Voor de vulling:

300 g spinazie

250 g ricotta

50 g pittige geraspte kaas

2 eieren

1 rode ui

2 teentjes knoflook

1 tl chilipoeder

1 el paprikapoeder

zout

versgemalen witte peper 

3 el olijfolie

Bereiding

Voor de bodem:

Kneed een deeg van alle ingrediënten, laat het afgedekt ongeveer een halfuur in de koelkast rusten.

Voor de vulling:

Hak de ui fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de geperste knoflook, het chilipoeder en het paprikapoeder toe, bak nog eens 2 minuten. Doe dan de spinazie in de pan, laat slinken. Neem de pan van het vuur en doe de spinazie in een vergiet, druk zoveel mogelijk vocht eruit, hak de spinazie grof.

Roer de ricotta met de eieren tot een gladde massa, meng de spinazie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voor de taart:

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Vet een ovenvaste schaal van 24 cm doorsnee in en bekleed met het deeg, druk de randen licht aan. Geef de vulling op de bodem, strijk de bovenkant een beetje glad. Strooi de geraspte kaas erover en bak de taart in de op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) in ongeveer 35 minuten goudbruin.

Voor 2 personen

Gegrilde kippenbout met champignonrisotto

Net terug van een heerlijke vakantie op Sicilië, ga ik thuis nog even nagenieten van de Italiaanse keuken. Risotto komt weliswaar uit het noorden van Italië, maar symboliseert wel wat voor mij het meest kenmerkend is voor de Italiaanse keuken: eenvoudige, verse producten en passie zijn onmisbare ingrediënten voor een heerlijke maaltijd. Als je het liever niet zo pittig hebt, kun je natuurlijk gewoon minder chilipepers gebruiken.
Eén van mijn culinaire souvenirs uit Sicilië was een ricotto salata, de gedroogde variant van de ricotta. Deze kaas is niet overal te verkrijgen. Probeer het in een Italiaanse delicatessenzaak of gebruik als alternatief een andere milde kaas. 

Ingrediënten

Voor de kip:

2 kippenbouten

1 kleine ui

2 teentjes knoflook

2 kleine chilipepers

1 el verse rozemarijn

sap van ½ citroen

2 el olijfolie

zout

peper

Voor de risotto:

200 g risottorijst

5 g gedroogde paddenstoelen

250 g kastanjechampignons
1 blokje bospaddenstoelen- of groentebouillon
ca. 0,6 l water

1 rode ui
5 kleine chilipepers

1 teentje knoflook
2 el tomatenpuree
scheutje witte balsamico azijn
2 el verse peterselie
ricotto salata of een andere milde kaas
1 el boter
2 el olijfolie

Bereiding

Voor de kip:
Hak de ui, knoflook, chilipepers en rozemarijn grof, schik met de kip in een ovenvaste schaal. Strooi zout en peper over de kip, giet het citroensap en de olijfolie erover. Bak de kip ongeveer 45 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Dek de kip af met aluminiumfolie wanneer zij te bruin wordt.

Voor de risotto:
Week de gedroogde paddenstoelen ongeveer 15 minuten in een kopje heet water, knijp het water eruit en snijd ze wat kleiner. Bewaar het weekwater.
Hak de ui, chilipeper en peterselie grof, snijd de champignons in plakken.
Verhit de olijfolie en de boter in een hapjespan op matig vuur. Fruit hierin de ui, de geperste knoflook en chilipepers tot de uien lichtbruin worden. Voeg de risottorijst toe en bak tot de rijst glazig wordt. Blus af met een scheutje balsamico azijn en het weekvocht van de paddenstoelen. Verkruimel, zodra de azijn opgenomen is, het bouillonblokje boven de rijst en voeg de tomatenpuree en ongeveer een derde van het water toe. Laat de risotto op laag vuur koken en voeg meer water toe wanneer het vocht opgenomen is. Controleer, wanneer ook dit water opgenomen is, of de rijst bijna gaar is. Meng dan de champignons en de gedroogde paddenstoelen door de rijst, voeg het resterende water toe en laat de rijst gaar koken. De rijst moet smeuïg zijn. Roer de peterselie erdoor, breng op smaak met peper en zout. 

Serveren:
Doe de risotto samen met de kip op een bord, strooi voor het serveren wat geraspte kaas over de risotto.

Voor 2 personen

Chili met zoete aardappel

Voor deze chili heb ik drie verschillende soorten peper gebruikt: Mdme Jeanette, chipotle in adobesaus en gerookte chili. Chipotle is tegenwoordig in veel toko's te koop, van het merk La Costeña. Gerookte chilipeper vind je in de betere specerijenwinkels. 
Deze chili kun je rustig zonder rijst serveren, door de zoete aardappels is het een volwaardige maaltijd. Zoete aardappels zijn niet alleen lekker maar ook nog eens rijk aan vezels, dus heel gezond!
Je kunt dit gerecht ook met rijst of stokbrood serveren, dan is het voldoende voor 4 tot 5 personen.

Ingrediënten

150 g kipfilet

500 g zoete aardappelen

1 blik zwarte bonen (265 g uitlekgewicht)

3 tomaten

1 rode paprika

1 grote ui

½ Mdme Jeanette

2 teentjes knoflook

1 cm verse gember

1 el chipotle in adobesaus

1 tl gemalen gerookte chilipeper

1 el komijn

1 el kipbouillon (instant)

zout

3 el olie

Bereiding

Hak de ui fijn, stamp de Mdme Jeanette, knoflook en gember fijn in een vijzel. Snijd de kip, tomaten en paprika in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, hak de koriander fijn. Spoel de zwarte bonen af en laat ze uitlekken.

Verhit de olie in een zware (gietijzeren) pan op matig vuur, fruit de ui, gember, Mdme Jeanette, knoflook, komijn en gerookte chilipeper ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten, een ½ liter water en de kipbouillon toe, breng aan de kook. Voeg de zoete aardappel toe en laat afgedekt op laag vuur koken. Doe na 10 minuten de kip erbij en na nog eens 5 minuten de bonen en de paprika. Laat nog 5 minuten koken, roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout.

Voor 2 tot 5 personen

Chocolade-macadamia cookies

Alweer cookies? Ja! Waarom? Omdat ze lekker zijn natuurlijk en - ook niet onbelangrijk - ze zijn ook nog eens heel makkelijk te maken.

Ingrediënten

80 g zachte boter

125 g bloem

50 g witte basterdsuiker

10 g cacao

20 g aardappelzetmeel

1 ei

1 tl bakpoeder

1 snufje zout

50 g ongezouten macadamia noten

75 g pure chocolade

Bereiding

Hak de noten en de chocolade grof. Klop de boter met de suiker tot de suiker opgelost is. Voeg dan het ei toe en klop nog een minuut. Voeg nu alle overige ingrediënten - behalve de noten en de chocolade - toe en meng alles tot een beslag. Meng met een lepel de noten en de chocolade door het beslag.

Gebruik 2 lepels om het deeg in kleine porties op een met bakpapier bekleed bakblik te zetten, druk een beetje plat. Bak de cookies ongeveer 15 minuten in de op 180 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven.

Voor 16 stuks

Pasta met zalm-mosterdsaus

Ingrediënten

250 g pasta

1 kleine ui

2 teentjes knoflook

450 g courgette

100 g gerookte zalm

150 g kookroom

2 el mosterd

2 el verse peterselie

zout

groentebouillon (instant)

3 el olijfolie

Bereiding

Snipper de ui, snijd de courgette in blokjes van ½ cm. Snijd de zalm in blokjes, hak de peterselie fijn.

Kook de pasta beetgaar in water met een beetje zout, giet af en laat uitlekken. 

Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui en de geperste knoflook. Voeg na 2 minuten de courgette toe, bak ongeveer 5 minuten mee, tot de courgette zacht wordt. Doe nu de mosterd en de kookroom erbij, laat 2 minuten zachtjes koken. Roer de zalm en de peterselie erdoor en breng de saus op smaak met bouillon en zout.

Meng de pasta door de saus.

Voor 2 personen

Chocolade-hazelnoot cookies

Mijn nieuwste aanwinst is een boek met recepten voor - cookies! Je kent ze wel, die mooie grote Amerikaanse cookies met chocolade, noten, gedroogd fruit en alles wat je lekker vindt. Vandaag op het menu: pure chocolade en hazelnoten.

Ingrediënten

75 g zachte boter

75 g donkere basterdsuiker

1 ei

snufje zout

100 g bloem

80 g pure chocolade

50 g hazelnoten

Bereiding

Hak de chocolade en de hazelnoten grof. Meng de boter met het zout en de suiker tot de suiker opgelost is, voeg dan het ei toe en meng nog ongeveer één minuut. Meng nu de bloem erdoor en meng alles tot een glad beslag. Roer met een lepel of spatel de chocolade en hazelnoten door het beslag. Zet met 2 lepels kleine porties beslag op een met bakpapier bekleed bakblik, druk ze een beetje plat. Laat wat ruimte tussen de koekjes, ze lopen tijdens het bakken nog uit. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven.

Voor 16 stuks