Gebakken heilbot op groenten

Ik heb mezelf voorgenomen om elke week een keer vis te eten. Nu is dat op zich geen probleem, alleen vind ik het lastig om verschillende bereidingen te bedenken. Waarschijnlijk is dat precies de reden waarom dit goede voornemen in het verleden altijd gesneuveld is. Op zoek naar inspiratie kwam ik een recept voor een heerlijke ovenschotel met vis tegen. Ik maakte er een groententajine met gebakken vis van en het resultaat beviel me zo goed dat het binnen een maand 2 keer hier op tafel heeft gestaan - en dat gebeurt niet vaak!

Ingrediënten

400 g heilbotfilet (of een andere stevige witvis)

1 courgette

1 paprika

1 ui

1 teentje knoflook

1 chilipeper

1 tl venkelzaad

1 el gemalen korianderzaad

½ tl kurkuma

versgemalen peper en zout
een paar takjes verse koriander

1 ei

wat bloem

olijfolie

Bereiding

Hak de ui, knoflook, chilipeper en koriander fijn. Snijd de courgette en de paprika in blokjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een tajine of in een hapjespan op matig vuur, fruit de ui, knoflook, chilipeper en de droge specerijen 5 minuten, roer af en toe. Voeg de groenten toe, bak ze even mee en laat het geheel afgedekt 15 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met zout en peper, roer de verse koriander erdoor.
Bereid ondertussen de vis. Snijd de vis in 6 tot 8 gelijke stukken. Doe wat bloem op een bord, kluts het ei en doe het in een ondiepe schaal. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Dep de stukjes vis droog en haal ze eerst door de bloem en daarna door het ei. Leg ze in de hete olie en bak ze aan beide kanten mooi bruin, afhankelijk van de dikte 3 tot 4 minuten per kant.
Schep de groenten op een groot bord, leg de stukjes vis erop.
Serveer met rijst of couscous.

Voor 2 personen

Citroentulband

Ik bak maar zelden tulbandjes. Niet omdat ik ze niet leuk vind, maar omdat ze vaak met geen mogelijkheid uit de vorm te krijgen zijn - en al helemaal niet uit een nieuwe vorm. Niet echt handig als je visite krijgt en toch al een strakke planning hebt. Maar met een rustig paasweekend voor de boeg vond ik het wel weer's leuk om het uit te proberen. Als kind was ik gek op citroencake - en nog steeds. Dat leek me een prima recept om uit te proberen. En je zal het altijd zien, als je zo lekker stressvrij aan het bakken bent, komt de cake gewoon in een keer uit de vorm.
Soms is het even een kleine uitdaging om de juiste hoeveelheid beslag te berekenen, deze omrekentabel is een handig hulpje hierbij.

Ingrediënten

125 g zachte boter 

2 eieren

100 g suiker

150 g bloem

1 tl bakpoeder

25 g geraspte kokos

1 biologische citroen

75 g poedersuiker

2 el gehakte pistachenoten

Bereiding

Doe de boter met de suiker in een beslagkom en mix met een handmixer tot de suiker opgelost is. Voeg de eieren één voor één toe, meng elk ei 30 seconden door het beslag. Spoel de citroen af met het water en rasp de schil doe die bij het beslag. Meng de bloem en het bakpoeder en voeg dit in 2 tot 3 porties toe. Meng alle ingrediënten tot een glad beslag, spatel als laatste de kokosnoot erdoor. 

Vet een tulbandvorm van 16 cm in met boter en bestuif met bloem, doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant met de bolle kant van een lepel glad.

Bak de cake ca. 35 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer met een houten stokje of de cake gaar is, laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de cake dan uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen. 

Pers een halve citroen uit, meng 2 eetlepels van het sap met de poedersuiker, giet dit voorzichtig over de tulband (leg een stuk keukenpapier eronder om de druppels op de vangen), strooi de pistachenoten erop.

Voor een tulband van 16 cm Ø

Inspiratie voor je paasbrunch

Nog iets meer dan een week en het is alweer Pasen. Ben je op zoek naar inspiratie voor je paasbrunch? Ik heb een aantal recepten voor je verzameld.

Deze limoen-kokos-crostata is lekker fris en valt altijd goed in de smaak.

Liever iets kleiners? Trakteer je gasten dan op deze heerlijke madeleines met citroen en amandel.

\

Kinderen maak je blij met de paashaascakejes.

Iets hartigs mag natuurlijk niet ontbreken. Superlekker en ook nog eens makkelijk (voor) te bereiden zijn deze wraps met paprika-walnotencrème.

Wie zegt dat muffins altijd zoet moeten zijn? Probeer eens deze hartige variant met zalm!

Brood hoort er natuurlijk bij, maar met Pasen mag het natuurlijk wel iets speciaals zijn. Zoals dit paasbrood...

...of deze buns met nigella.

Als je zelf brood maakt is het natuurlijk leuk om er wat speciaals bij te serveren - zoals deze orangecurd. Probeer dit recept eens met bloedsinaasappels.

Ook aan de zoetekauwen wordt gedacht: de mango-ricottabavarois op carambola is een heel  speciale traktatie...

...maar ook dit rijsttoetje met pruimen is niet alledaags.

Pittige curry met kippenpoten

De laatste tijd heb ik de Aziatische keukens een beetje verwaarloosd. Hoog tijd om daar verandering in te brengen, deze keukens hebben namelijk veel te bieden. Wat dacht je van een heerlijk hartverwarmende curry, op smaak gebracht met verse kruiden? Het idee voor dit recept heb ik uit een Vietnamees kookboek. Het kost een beetje tijd maar dan kun je genieten van een lekker kruidig gerecht, precies waar ik van houd met dit ongezellige weer. Ik heb kippenpoten gebruikt maar als je wat minder tijd hebt om te koken, kun je ook kipdrumsticks of kipdijfilet gebruiken om de kooktijd te verkorten. Of je maakt het gewoon een dag van te voren, zodat de smaken nog meer tijd hebben om in te trekken.

Ingrediënten

2 kippenpoten

stuk laoswortel van 3 cm

2 stengels sereh

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 lente-ui

5 takjes Thaise basilicum

400 ml kokosmelk

2 el Thaise gele currypasta

vissaus en citroensap naar smaak

3 el olie

Bereiding

Halveer de laoswortel, snijd de sereh in stukjes van 3 cm. Snijd de sjalot, chilipeper, knoflook en basilicum fijn, snijd de lente-ui in ringetjes. 

Verhit de olie in een pan met dikke bodem, fruit de sjalot, knoflook, laoswortel, sereh en chilipeper een paar minuten op laag vuur. Doe de kippenpoten in de pan en bak ze rondom bruin. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat afgedekt 40 minuten stoven, controleer of de kip gaar is. Voeg de lente-ui en de basilicum toe en breng op smaak met vissaus en citroensap.

Voor 2 personen

Blondies met frambozen

Vorig jaar maakte ik deze frambozen-browniecake. Chocolade en frambozen zijn echt een heerlijke combinatie, en dat geldt uiteraard ook voor witte chocolade. Dus maakte ik voor de variatie deze blondies. Als je niet van enorm zoet houdt, kun je wat minder suiker gebruiken. En natuurlijk kun je ook variëren met verschillende soorten fruit, of eens wat grof gehakte noten door het beslag mengen.

Ingrediënten

120 bloem
1 tl bakpoeder
3 eieren
75 g witte basterdsuiker
300 g witte chocolade
85 g boter
250 g frambozen (vers of diepvries)

Bereiding

Hak de helft van de chocolade grof. Smelt de overige chocolade samen met de boter au bain marie. Meng de eieren met de suiker tot een cremige massa, roer de gesmolten chocolade erdoor. Voeg dan de bloem en het bakpoeder toe, roer als laatste de stukjes chocolade door het beslag.

Bekleed een vorm van 18x 23 cm met bakpapier, verdeel de frambozen in een laag gelijkmatig op de bodem. Giet het beslag erop, strijk de bovenkant glad. 

Bak de blondies ca. 35 minuten in de op 180° C voorverwarmde oven. Laat ze 5 minuten in de vorm rusten en laat ze vervolgens omgekeerd (met het fruit naar boven) op een rooster afkoelen. Trek het bakpapier er voorzichtig af en snijd in 12 gelijke stukken.

Voor 12 stuks

Lamsbout met zoete aardappel en doperwten

Eigenlijk wilde ik zo tegen het einde van het seizoen nog een keer wild maken, dus ging ik naar een grote boerderijwinkel hier in de buurt. Helaas was wild alleen op bestelling te krijgen en moest ik iets anders verzinnen. Dat was - gezien de uitgebreide keuze - best een kleine uitdaging. Uiteindelijk koos ik voor een stuk uit het midden van de lamsbout dat ter plekke voor mij gesneden werd. Mooi om een kundige slager aan het werk te zien, ik vind het ook nooit erg als ik eventjes moet wachten. 
Eenmaal thuis moest ik nog bedenken hoe ik het vlees wilde bereiden, dus kroop ik lekker met een stapel kookboeken en een kopje thee op de bank. Het resultaat was een heerlijke stoofschotel met zoete aardappel en doperwten waarvoor je verder bijna niets nodig hebt - behalve een beetje tijd. 

Ingrediënten

500 g lamsbout, liefst met bot

1 zoete aardappel

150 g doperwten (vers of diepvries)
1 tomaat

1 ui

1 teentje knoflook

1 tot 2 chilipepers

dun plakje verse gember

een paar draadjes saffraan

sap van ½ citroen

handvol verse koriander

versgemalen peper en zout

3 el olijfolie

Bereiding

Snijd de ui, gember, de chilipeper(s) en de koriander fijn. Snijd de tomaat in blokjes. Verhit de olie in een braadpan met dikke bodem en braad het vlees rondom bruin. Voeg de ui, gember, chilipeper en de geperste knoflook toe en bak een paar minuten mee. Voeg een snufje zout, de tomaat en de saffraan toe en zoveel water dat het vlees voor driekwart onderstaat. Breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur 1½ stoven, keer het vlees af en toe om. 

Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in stukjes, voeg ze toe aan het vlees en laat nog eens 15 minuten stoven. Doe dan de doperwten erbij en kook nog eens 5 minuten. 

Roer de koriander erdoor en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Lekker met rijst, couscous of Turks brood.

Voor 2 personen

Bereiding

Frittata

Dit recept bedacht ik terwijl ik door Claudia Rodens Duizend-en-één smaken aan het bladeren was. Ergens in het deel met Marokkaanse recepten kwam ik een recept tegen voor een aardappel-tomatenkoek. Het bleek gewoon een frittata te zijn, een ietwat bewerkelijk recept maar absoluut de moeite waard. Het is een prima lunchgerecht, en met een salade erbij is het een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht. Het is ook een uitgelezen kans om je groentela te legen en eventuele restjes gekookte aardappelen op te maken. Of je volgt gewoon het recept, dat kan natuurlijk ook.

Ingrediënten

400 g aardappelen

4 tomaten

300 g snijbiet of spinazie (dit kun je ook vervangen door andere groenten naar keuze)

1 ui

1 teentje knoflook

2 takjes verse munt

1 chilipeper

1 el garam massala

4 eieren

3 el olijfolie

1 el boter

versgemalen peper en zout

Bereiding

Snijd de ui, knoflook, chilipeper en munt fijn. Verwijder de droge uiteinden van de snijbiet en snijd in reepjes, snijd de tomaten in kleine stukjes.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruim water met een snufje zout. Giet ze af en stamp ze fijn.

Verhit ondertussen 2 el olie in een ruime koekenpan met anti-aanbaklaag, fruit de ui lichtbruin. Voeg de garam massala, knoflook en de chilipeper toe en bak kort mee. Doe dan de tomaten erbij en bak ze op matig vuur tot een dikke saus. Voeg de snijbiet toe en laat een beetje slinken, breng de groenten op smaak met peper en zout en meng met de geprakte aardappelen en de munt. Proef of de groenten voldoende smaak hebben, voeg indien nodig wat zout en peper toe.

Verwarm de gril van je oven op 200°. Kluts de eieren en schep ze goed om met de groenten. 

Verhit de resterende olie met de boter in de schoongeveegde pan, schep het frittatamengsel in de pan, strijk een beetje glad zodat het gelijkmatig verdeeld is. Bak de frittata ongeveer 10 minuten op laag vuur, tot de onderkant gaar en lichtbruin is. Zet de frittata in de oven tot ook de bovenkant lichtbruin verkleurt.

Voor 2 tot 6 personen