Pasta ovenschotel met spinazie

Het zal je niet ontgaan zijn dat ik dol ben op pasta. Je kunt er heerlijk mee variëren - van een lichte salade tot en heerlijke ovenschotel; vegetarisch, met vlees of vis. Vandaag had ik zin in een lekker vegetarische ovenschotel. Gebruik hiervoor een kleine soort pasta, dat maakt het mengen van alle ingrediënten makkelijk. 

Ingrediënten

200 g pasta

300 g verse spinazie

400 g gepelde tomaten (uit blik)

1 ui

1 teentje knoflook

1 chilipeper (optioneel)

250 g ricotta

125 g (buffel)mozzarella

1 ei

1 laurierblad

1 el gerookte paprika

nootmuskaat

versgemalen peper en zout

olijfolie

Bereiding

Maak als eerste de tomatensaus: snijd hiervoor de ui en chilipeper fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een steelpan op matig vuur, fruit hierin de ui, chilipeper, de geperste knoflook en het paprikapoeder een paar minuten. Voeg de tomaten en het laurierblad toe en laat de saus afgedekt op laag vuur 20 minuten koken. Druk de tomaten met een houten lepel stuk, verwijder het laurierblad en breng de saus op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout, laat uitlekken.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan, voeg de spinazie in porties toe en laat slinken, laat hierbij al het vocht verdampen. Breng op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat.

Roer de ricotta met het ei glad, meng eerst met de spinazie en vervolgens met de pasta. Doe het pastamengsel in een ovenvaste schaal, verdeel de tomatensaus erover. Scheur de mozzarella in stukjes en bedek de saus ermee. 

Bak ca. 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 2 personen