Tajine met gehakt en aubergine

Na lange tijd heb ik mijn tajine weer's uit de kast gehaald. Met dit ongezellige, druilerige weer was ik wel toe aan een lekker gekruid stoofgerecht. Het recept is vrij makkelijk, met veel ingrediënten die je vaak in huis hebt. Heb je geen tajine? Gebruik dan gewoon een hapjes- of stoofpan. Dit gerecht kun je ook prima een dag van te voren bereiden, zodat de smaken lekker kunnen intrekken.

Ingrediënten

300 g rundergehakt

1 aubergine

1 flinke handvol gele rozijnen

1 kleine ui

stuk gember van 1 cm

1 teentje knoflook

chilipeper naar smaak

2 el komijn

1 el kaneel

1 tl kurkuma

versgemalen peper en zout

2 el tomatenpuree

165 ml kokosmelk

een paar takjes verse koriander

2 el olijfolie

Bereiding

Snijd de ui, knoflook, gember, chilipeper en koriander fijn, snijd de aubergine in blokjes. Verhit de olie in de tajine op matig vuur, bak ui, knoflook, gember, chilipeper, komijn, kaneel en kurkuma een paar minuten tot de geuren vrijkomen. 

Voeg het gehakt toe en bak het rul, doe halverwege de tomatenpuree erbij. Doe de aubergineblokjes erbij en bak tot ze zacht beginnen te worden. Voeg dan de rozijnen, koriander (houd een beetje achter voor garnering), een snufje zout en de kokosmelk toe, vul het lege blikje met water en voeg ook dat toe. Zet het deksel op de tajine en laat ongeveer 20 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de overige koriander.

Lekker met rijst, (parel)couscous, bulgur of vers Turks brood.

Voor 2 personen