Citroen-bosbessenkoekjes

Voor deze koekjes heb ik gedroogde bosbessen gebruikt. Probeer het bij een goede notenkraam, of vervang de bosbessen door een andere (zoete) fruitsoort.

Ingrediënten

200 g bloem

100 g gemalen amandelen

80 g suiker

1 tl vanillesuiker

150 g koude boter

2 eidooiers

50 g gedroogde bosbessen

2 tl geraspte citroenschil

Bereiding

Hak de gedroogde bosbessen grof. Kneed een deeg van alle ingrediënten. Vorm het deeg tot een rol van ongeveer 3 centimeter dikte en wikkel dit in vershoudfolie. Leg het deeg minimaal 1 uur in de koelkast. Snijd het deeg in plakjes van ½ centimeter en leg die op een met bakpapier bekleed bakblik.

Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwaarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor ongeveer 40 stuks